В начале лета следует запастись тарой.Как правило это стеклянные банки со стандартным диаметром горлышка,емкость различна 0.5,0.6,1,1.5,2,3,5,и 10 л.Надо рассчитать примерное количество банок,которые потребуются и приготовить их заранее.

Банки тщательно проверить,чтобы не было трещин,зазубрин на горловине.При стерилизации банка с трещиной обязательно лопнет,а банки с дефективной горловиной нельзя закрыть герметично.Такие банки можно использовать для расфасовки джема,повидла,варенья,хранить в них цукаты закрывая полиэтиленовыми крышками.

Продукты требующие стерилизации следует закрывать только металлическими крышками или стеклянными с зажимом.

Герметичность обеспечивает резиновая прокладка-кольцо.Полиэтиленовыми крышками модно пользоватося при укупорке варенья и повидла,джема и желе и других продуктов которые расфасовываются без стерилизации или раскладываются уже в холодном виде.

Для окончательной укупорке водки,вин,наливок и настоек используются пробки.Поэтому в хозяйстве надо иметь несколько видов пробок.Следует запомнить,что бутылки с пивом,квасом и сидром не только закрываются пробками,но и обьвязываются тонкой проволокой,которая закрепляет пробку на горловине.

Большинство из заготовленных спиртных напитков надо засмолить или залить сургучом.

Для квашения используются бочки бочонки разной емкости. Надо определить, какое количество продуктов будет заготавливаться и соответственно этому приобрести деревянную тару нужной емкости. В условиях городской квартиры для квашения подойдет любая эмалированная или изготовленная из нержавейки тара. Многие хозяйки используют для квашения баки от стиральных машин первого выпуска.

Для расфасовки некоторых мясных продуктов нужно иметь фаянсовые бочоночки емкостью 3, 5 и 10 л.

Пригодятся и бутылки из-под шампанского, вина и водки. Спиртные напитки в современной расфасовке часто имеют нарезные горлышки. Использовать их очень удобно. Следует только завинченную крышечку залить смолой.

Существует еще несколько способов укупорки банок с консервированными продуктами, не требующими герметичной упаковки. Можно закрыть банку калькой. Использовать целлофан. Края банки тщательно протереть спиртом или водкой. Кусочек целлофана, больший, чем горловина банки, с внешней стороны намочить спиртом, водкой или обычной водой. Накрыть банку, тщательно разгладить целлофан и завязать. Когда он высохнет, то натянется и 'плотно приляжет к горловине.

Можно густое повидло или джем залить сверху расплавленным парафином. Можно также приготовить специальную бумагу. Взбить в крепкую пену 2 белка, добавить 2 г морской или обычной соли и 1 г питьевой соды. Тщательно размешать и окунуть в эту смесь листы писчей бумаги. Высушить и прогладить. горячим утюгом.

Перед закладкой продуктов тару следует обязательно простерилизовать. Лучше всего банки и бутылки промыть пищевой содой, затем много раз прополоскать и стерилизовать паром.

Для этого есть специальное приспособление, с отверстием чуть поменьше диаметра банки.

Этим приспособлением,как крышкой,накрывается кастрюля,Время стерилизации-5-10минут ,в зависимости от емкости банки.Стерилизованные банки надо сразу наполнять или накрыть чистым полотенцем.Промытые бутылки положить в кастрюлю или таз с водой и прокипятить несколько минут.Пробки и крышки также следует прокипятит