Гуси соленые

Тушки выпотрошить, распластать по хребтовой кости, опалить, промыть холодной водой, дать обсохнуть и натереть солью, смешанной с селитрой.

Все о консервировании

Плотно уложить посоленных гусей в кадочку и поставить на лед.

Гуси копченые

Гусей посолить (см. выше), каждую распластанную половину завернуть в полотняную тряпочку и поместить в коптильню, прямо на трубу или на установленную поперек трубы палку. Огня быть не должно, нужно только, чтобы ветки можжевельника чуть тлели.

Гуси будут готовы через день-два.

Индейки соленые

Готовить, как соленых гусей, но они просаливаются быстрее, чем гуси. Соленых индеек не рекомендуется коптить.

Перепела соленые

Тушки ощипать, опалить, отрезать головки и лапки, распластать по хребтовой кости, но не разрезать на две части, то есть грудь должна остаться совершенно целой.

Тушки выпотрошить, хорошо несколько раз промыть и дать обсохнуть. Подготовленных перепелов натереть со всех сторон солью с селитрой (на 400 гр крупной соли 20-25 гр селитры), уложить в невысокие, но широкие стеклянные банки и оставить на ночь.

На другой день, когда перепела дадут рассол, залить их растопленным тепловатым сливочным маслом, а сверху на толщину пальца — растительным (лучше оливковым).

Перепела в банке должны быть уложены плотно друг к другу и до самого верха банки. Банки лучшевсего брать не очень большие, чтобы туда входило перепелов штук десять-двенадцать (так как начатую» банку потом труднее хранить).

Подготовленные таким образом перепела хорошо сохраняются всю зиму и даже дольше. Хранить, конечно же, как и любое заготовленное впрок мясо надо в холодном месте, можно на леднике.

Для засолки следует отбирать перепелов только самых жирных, как говорят, равномерно облитых салом.