Ананасы – гавайский подарок миру.

Этот фрукт, или плод, имеет гораздо больше поклонников среди гурманов, нежели среди диетологов. По сравнению с другими фруктами он содержит значительно меньше витаминов А и С. Зато у него больше, чем у других, питательных веществ. Это, например, довольно редкий минерал марганец.

Известно, что марганец способствует обмену протеина и углеводов. Но пока диетологи не могут определить количество протеина, необходимое для нормальной работы организма. Специалисты руководствуются общепринятыми нормами – от 2,5 до 5 мг в день.

Один ломтик ананаса содержит половину этой дозы – это совсем неплохо. Те люди, у которых есть проблема с натрием и жирами, могут есть ананас без оглядки.

Покупка и хранение

Наконец, и мы увидели, узнали и попробовали этот заморский фрукт, ассоциировавшийся с известным четверостишием очень известного советского поэта:

Ешь ананасы, рябчиков жуй. День твой последний Приходит, буржуй!

Вот так: история пошла вспять.

При покупке не стоит обрывать листья, чтобы выяснить свежесть ананаса. Сначала понюхайте его: у хорошего фрукта сладкий, очень приятный аромат и твердая оболочка, напоминающая кедровый орех. Листья у свежего ананаса должны быть зеленые с сизым налетом.

Консервированные ананасы отличаются по вкусу от свежих. В продаже есть эти фрукты, приготовленные в собственном соку. Прежде чем покупать, обратите внимание на состав содержимого и время изготовления консервов.

Сорванный ананас не дозревает, как другие фрукты. Но его можно сделать более сладким, если поставить вверх дном и оставить в таком положении на ночь. Это поможет сахару перейти из нижней части фрукта в верхнюю. В любом случае ананас не прячут в холодильник, а держат при комнатной температуре, чтобы сохранить его нежнейший аромат.

Рецепты

• Нарезанный кусочками ананас можно добавить в салат с цыпленком, в фарш для начинки курицы или свинины, во фруктовый салат.

• Нарезанный ананас промариновать в апельсиновом соке и экстракте рома в течение 30 минут и подать с охлажденным ванильным йогуртом в красивых стаканах.

• Нарезанный кубиками ананас положить в бокал, залить шампанским или белым сухим вином и украсить кружочками апельсина.

• Две чашки пюре из ананаса, 0,5 чашки неподслащенного сока и 5 капель мятного экстракта смешать в миксере для мороженого. Шербет украсить свежими листочками мяты и подать. Если шербет заморозился слишком сильно, его надо пропустить через соковыжималку.

• В косметике применяется сок и мякоть ананаса.

ВИНОГРАД

Для желе берут не вполне созревший виноград с мясистой, плотной мякотью. Его моют, дают стечь воде, отделяют ягоды от гребней, удаляя гнилые и порченые.

Отсортированные ягоды выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют два стакана воды на 1 кг ягод, ставят на огонь и при слабом кипении. варят 16 минут.

Полученный сок сливают и пропускают через фланелевый фильтр. Мезгу выкладывают в холщовый мешочек, слегка отжимают сок, фильтруют его.

Отфильтрованный сок уваривают вдвое, снимая шумовкой пену и примеси. В несколько приемов добавляют сахар из расчета 700 г на 1 л сока и доводят до кипения.

Когда сахар полностью растворится, берут ложкой пробу на желейность. Если разлитое на тарелку желе быстро густеет, варку считают законченной.