Утку выпотрошить, хорошо промыть холодной водой, обсушить, разрезать по хребту надвое, еще раз промыть половинки, обсушить и обжарить на масле почти до готовности, но ни в коем случае не пережарить.

Затем обтереть тряпочкой досуха и дать остыть. (Крупных уток можно разделить на четыре части). Остывшие куски сложить в банки, залить уксусом, прокипяченным с сухой гвоздикой, черным перцем горошком, корицей и лавровым листом, сверху налить прокипяченное остуженное оливковое (или рафинированное подсолнечное) масло, накрыть банки пергаментной бумагой, завязать и поставить на хранение в холодное место — погреб или кладовую.

Таким же образом можно мариновать тетеревов, куропаток, перепелов, болотную дичь.

Для маринада: уксус — 0,5 л, 2-3 лавровых листика, немного сушеной корицы, 20-30 горошин черного перца, 8-10 шт. сухой гвоздики, 25-30 гр сахара-песка.