Боярышник

Собранный боярышник сортируют отбрасывая поврежденные плоды, обрывают плодоножки, моют проточной водой, дают воде стечь и помещают боярышник в эмалированный таз. Одновременно готовят сахарный сироп (на 1 кг боярышника 1 кг сахара и 800 гр воды). Плоды заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают 10 часов. После выстаивания в начале уваривания в смесь ягод и сиропа можно добавить лимонную кислоту и ванилин (соответственно 1,5 и 0,5 гр на 1 кг боярышника). Варенье варят в один прием до готовности.

Готовое горячее варенье выкладывают в подогретые банки, герметически укупоривают их лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Бузина

Для консервирования следует собирать совершенно спелую бузину. Ее срезают вместе с гребнем и в домашних условиях обрывают ягоды руками.

Так как сок бузины плохо отстирывается, то при переработке ягод следует следить за тем, чтобы он не попадал на мебель и одежду. Руки перед обработкой смачивают уксусом и обсушивают или надевают на них резиновые перчатки.

Оборванные с гребней ягода помещают в дуршлаг и промывают проточной водой либо несколькими погружениями дуршлага с ягодами в ведро или кастрюлю с холодной водой и дают воде стечь. Подготовленные ягоды ссыпают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1 кг сахара и 200 гр воды на 1 кг подготовленных ягод и выдерживают 6-8 часов, а затем уваривают до готовности. Если варенье герметически укупоривается, то температура кипения в конце варки должна быть 108-109*С, а если банки обвязывают пергаментной бумагой — 108*С. Готовое (кипящее) варенье расфасовывают в нагретые банки, герметически укупоривают их, переворачивают вниз горлышком на доску или мешковину и охлаждают при комнатной температуре. После полного охлаждения банок с вареньем их моют снаружи проточной водой, насухо обтирают и хранят при комнатной температуре.

Варенье из бузины можно приготовить и другим способом. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, послойно пересыпая сахаром (1 кг на 1 кг подготовленных ягод). Через 6-8 часов, когда бузина пустит сок, таз ставят на слабый огонь и варят варенье до готовности.