Рецептура приготовления консервированных продуктов требует измерения и взвешивания.При взвешивании следует учитывать,какой продукт берется:подготовленный(очищенный)или сырье.

Сначала надо взвесить тару,в которую укладывается подготовленный продукт,затем вычесть вес тары от общего веса,Можно также руководствоваться таблицами,в которых указано соответствие веса и обьема.Обычно это маленькие дозы-пряности,специи,иногда соль и уксус

Жидкость можно измерять банками определенной емкости или бутылками.Однако банки доливают не по горлышко,так как жидкости будет больше,чем мера банки.Для большей точности нужно использовать мерную кружку.

Плотность рассола,сахарного сиропа или крепость изготовленного в домашних условиях спирта-сырца измеряют ареометром-заводским или самодельным.

Температура воды при пассеровании или температура сырья при изготовлении продукции измеряется термометром.Лучше всего иметь термометр в деревянной оправе.

Часто при изготовлении какого-либо консервированного продукта счет идет на минуты, а иногда и на секунды (бланширование). В этом случае надо применять секундомер. Очень полезны и песочные часы. Можно пользоваться и обычными настенными часами. Если же готовящийся продукт должен находиться на огне или в духовке (печи) определенное время и он не требует помешивания, очень удобно использовать обычный будильник. Звоном он возвестит, что продукт готов.