Баварское

4 кг черных сухарей, 200 гр ржаного солода, 150 гр хмеля, по четверти столовой ложки соли и черного перца положить в большую емкость. Добавить растворенные в 1 стакане теплой воды 100 гр дрожжей и 100 гр сахара и все перемешать. Добавить воды столько, чтобы довести полученную массу до густоты сметаны и оставить на сутки. 100 гр сахара растворить в стакане кипятка и влить в сусло вместе с 10 л воды. Емкость плотно закрыть крышкой и поставить в печь или духовку на 5-8 часов. Жидкость слить, остудить и разлить в бутылки из-под шампанского, предварительно профильтровав; Вынести в холодное место на 10-15 дней.

Бархатное

Пережарить до темно-коричневого цвета 1 кг солода, измельчить. Размешать в 5 д воды и кипятить 2 часа. Операцию повторить 3 раза и, смешав вместе полученные 15 л отвара, варить еще 2 часа. Через 1,5 час положить 50 гр хмеля и оставшиеся 30 мин варить вместе. Охладить, добавить 1 стакан дрожжей и поставить бродить в теплое место. Когда сильно забродит, перенести в холодное место до вызревания. Разлить в бутылки, предварительно процедив. .

Быстрое

Смешать 200 гр сухого хмеля, 50 гр изюма, 50 гр лимонной кислоты и 2,5 кг сахара. Довести до кипения 10 л воды, бросить полученную смесь и кипятить 10 мин. Процедить, слегка остудив, добавить 1 кг ячменного солода, 2 ст. ложки дрожжей и поставить бродить до вызревания. Процедить еще раз и разлить в бутылки.