Шелковица

Первый способ.

Целые плотные плоды моют, дают воде стечь, помещают их в эмалированный таз, заливают горячим (температура 80‘С) сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 400 гр воды на 1 кг ягод, варят на слабом огне 5 мин и охлаждают до 20-25*С. Второй раз варят 8-10 мин и снова охлаждают 10-15 мин. В третий раз варенье уваривают до, готовности.

Второй способ.

Залитые сиропом плоды выдерживают 3-4 часа. Затем их откидывают на сито или дуршлаг, а сироп уваривают до температуры кипения 104-105°С. В готовый сироп опускают откинутые плоды и варят их на сильном огне до полной готовности.

Третий способ.

Шелковицу пересыпают сахаром и, выдержав 6-8 часов, проваривают5мин на слабом огне.После этого вновь оставляют на 5-10 мин. Так проделывают несколько раз до полной готовности варенья.

При всех способах варки в конце уваривания варенья к нему добавляют 2-3 гр лимонной или виннокаменной кислоты на 1 кг шелковицы.

Готовое кипящее варенье разливают в подогретые сухие банки, накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.