Ежевика

Первый способ. Для варенья подбирают крупные созревшие ягоды, но не перезревшие. Ежевику очищают от плодоножек, посторонних примесей, моют, дают воде стечь, помещают ягоды в эмалированный таз и заливают горячим (температура 50-60°С) сахарным сиропом 65% концентрации (на 1 кг ягод 460 гр воды и 860 гр сахара).

Ягоды, залитые сиропом» ставят на слабый огонь, варят 5 мин, отставляют и выдерживают 6 часов. Затем варенье уваривают 10 мин и вновь оставляют на 3 часа. При третьей варке варенье уваривают до готовности.

При фасовке варенья в банки с герметической укупоркой температура кипения сиропа в конце варки должна быть 104-105°С. Готовое варенье расфасовывают в горячем состоянии в подготовленные банки» герметически укупоривают крышками и охлаждают. Если варенье будет храниться без герметической укупорки, температура кипения сиропа в конце варки должна быть 108°С. В этом случае наполненные банки накрывают пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом.

Второй способ. Спелые, но плотные ягоды моют в холодной воде, дают ей стечь и помещают ежевику в эмалированный таз пересыпав послойно сахаром. Для

пастеризуемого варенья на 1 кг подготовленных ягод добавляют 700-800 гр сахара, для непастеризуемого — на 1 кг ягод 1 кг сахара.

Пересыпанные сахаром ягоды выдерживают 4-5 часов, а затем сливают выделившийся сок в посуду, в которой будет вариться варенье. Сок кипятят 10 мин, погружают в него откинутые ягоды и варят еще 15 мин, снимая пену. В конце уваривания рекомендуется добавить 1-2 гр лимонной кислоты.

Готовое варенье в горячем состоянии разливают в подогретые банки, герметически укупоривают крышками, переворачивают вверх дном и охлаждают.

Если варенье укупоривают не герметически, то подготовленные ягоды заливают горячим (температура 50-60°С) сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,5 кг сахара и 250 гр воды на 1 кг подготовленных ягод, варят на слабом oгне 5 мин, охлаждают до температуры 20-25°С. Второй раз варят 8-10 мин, вновь охлаждают до 20-25'С. В третий раз варенье варят до готовности.