Фаршированные Помидоры По-провански! Что может быть ВКУСНЕЕ в сезон помидоров!

Томаты фаршированные овощами с рисом.

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: томатов свежих — 3,2 кг, моркови—1,4 кг,пастернака - 60 гр, петрушки — 25 гр, сельдерея — 25 гр, репчатого лука — 370 гр, укропа — 20 гр, соли —100 гр, сухого риса — 270 гр, сахара — 110 гр, растительного рафинированного масла — 400 гр, уваренной томатной массы — 1,6 кг, черного горького молотого перца—0,5 гр, душистого молотого перца — 0,5 гр.

Овощи и зелень подготавливают так же, как и для томатов, фаршированных овощами.Рис перебирают, тщательно промывают, несколько раз меняя воду до полного исчезновения мути, после чего бланшируют в кипящей воде до полуготовности.

Пробланшированный рис вновь промывают холодной водой и помещают в сито для стекания воды.

Подготовленный рис помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют прокаленное до появления белого дыма растительное масло, обжаренные овощи, тщательно перемешивают смесь и фаршируют ею томаты, из- которых удалена сердцевина.

Для приготовления томатного соуса берут 1,1 кг свежих томатов и добавляют к ним 1,45 кг отходов от томатов, подготовленных для фарширования(сердцевины).

Соус готовят так же, как и для перца, фаршированного овощами; В чистые сухие банки наливают немного томатного соуса, за-

тем укладываютфаршрованные томаты (3-4 шт. в банку вместимостью 0,5л) и заливают их томатным соусом, температура которого должна быть не ниже 80—85°С.

Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой нагретой до 70-75°С, для стерилизации.

Время стерилизации при 100 градусах С для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1 л — 110-120 мин. В процессе обработки необходимо следить, чтобы не была бурного кипения воды.

По окончании стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.