ИНВЕНТАРЬ
- В каждом доме надо иметь инвентарь и оборудование для консервирования.- Некоторые предметы можно использовать годами, другие покупаются ежегодно.
- Примерный перечень инвентаря и оборудования, необходимых в каждом хозяйстве для заготовки продуктов впрок:
- АРЕОМЕТР(спиртомер)
- БУЛАВКИ английские,маленькие и большие.Перед употреблением опустить в кипяток и прокалить
- ВАТА
4. Ведра: полиэтиленовое, оцинкованное и эмалированное.
5. Весы пружинные или тарелочные настольные, желательно с полным набором разновесов.'
6. Воровки — большую и маленькую.
7. Выварка.
8. Доски широкие. Можно использовать доски для раскатывания теста.
9. Дуршлаг.
10. Зажимы.
11. Закаточные машинки — обычную и полуавтомат.
12. Иголки.
13. Камни весом 1-5 кг для гнета, предварительно’ вымытые и прокипяченные. *
14. Кофемолка.
15. Кружки деревянные по диаметру используемых для квашения емкостей.
16. Кружки "мерные, желательно маленькие, от 250-300 г до 1 кг/л.
17. Крупорушка.
18. Крышки жестяные, желательно желтого цвета и с покрытием, полиэтиленовые, стеклянные с зажимами, металлическую или полиэтиленовую с отверстиями для слива маринада.
19. Кастрюли различной емкости — от 1 до 40 л.
20. Ложки — чайную, столовую и деревянную.
21. Деревянную лопатку , лучше из твердых пород древесины.
22. Марлю.
23. Машинку для .очистки ягод от косточек. -
24. Мельницу ручную.
25. Мясорубку механическую.
26. Насадку-душ на кухонный кран.
27. Насадки на мясорубку в наборе.
28. Нитки №10 и суровые нитки (можно леску).
29. Ножи в наборе, лучше из нержавеющей стали.
30. Ножницы маленькие и большие.
31. Овощерезку.
32. Одеяло.
33. Парафин.
34. Подставку.
35. Пестик деревянный.
36.-Перегонный аппарат.
37. Прессы ручные и механические.
38. Приспособления для захвата банок при стерилизации и обхвата при сливе маринада.
39. Приспособление (крышка с отверстием) для стерилизации банок.
40. Приставки к мясорубке.
41. Проволока тонкая и толстая.
42. Пробки.
43. Противни для сушки.
44. Рамки для сушки. '
45. Резинки запасные.
46. Сетку-корзинку для бланширования.
47. Сетку мелкоячеистую для сушки.
48. Сита с мелкими и крупными отверстиями.
49. Сковородки — маленькую и большую.
50. Смолу.
51. Соковыжималку.
52. Соковарку.
53. Сургуч.
54 Тазы: эмалированные и алюминиевые разной емкости.
55. Терки разные.
56. Термометр.
57. Ткань хлопчатобумажную тонкую.
58. Ткань плотную, толстую.
59. Трубочку стеклянную (затвор).
60. Фанеру листовую для сушки.
61. Фильтр бумажный.
62. Цедилку .
63. Часы — секундомер, песочные или обычные.
64. Чесночницу.
65. Шинковку.
66. Шланг резиновый или полиэтиленовый.
67. Шпагат-или тонкий шнур.
68. Шумовку (ложку и обычную).
- Перед началом сезона консервирования следует за готовить необходимые ингредиенты. Прежде всего надо иметь в достаточном количестве соль. Лучше Пользоваться крупной солью и ни в коем случае нельзя употреблять соль йодированную. Фрукты, ягоды и овощи приобретут неприятный привкус.
Надо запастись уксусом, так как в сезон его может и не быть. При его отсутствии можно пользоваться уксусной эссенцией или уксусной кислотой. Разводить ее согласно рецептам 3%, 6% и. 9% концентрации.
- Уксусная кислота нужна тоже. Она используется как для замены уксуса,так и для закладки в приготовляемое изделие согласно рецептуре.
- В достаточном количестве должны быть пряности: гвоздика, корица, черный,душистый перец, лавровый ли-
- ст. Молоть специи следует перед употреблением или незадолго до того и держать в плотно закрытой байке.
Пряные травы можно класть как свежие, так и сухие. Если вы не имеете усадебного участка, то их надо заготовить заранее. Сушить следует в тени, листья смородины и дубовые листья укладывать тонким слоем и хранить отдельно. Лучше всего сушить вместе с тоненькими веточками. Укроп должен быть полностью созревший, иметь полную корзинку со слегка недозревшими семенами. Эстрагон (торгун) можно нарезать небольшими кусочками и хранить в полиэтиленовом пакете, хорошо просушив.
Перед стручковый горький можно смолоть загодя и хранить в плотно закрытой банке.
- Редкие пряности обязательно надо запасти в большем количестве, чем это необходимо для одного заготовительного сезона, и хранить каждый вид отдельно в плотно закрытой таре.