Шиповник

Спелые плоды шиповника очищают от посторонних примесей, моют в холодной воде и дают воде стечь. Подготовленные плоды разрезают вдоль плода на половинки и удаляют семенное гнездо. Затем шиповник бланшируют в кипящей воде 5-10 мин в зависимости от степени зрелости и тут же охлаждают холодной водой, Плоды помещают в эмалированный таз и

заливают горячим сахарным сиропом 70% концентрации.

Сироп готовят на воде, в которой бланшировались плоды шиповника. На 1кг подготовленного шиповника берут 1,5 кг сахара и 500-600 гр воды. Его нагревают до полного растворения сахара, фильтруют через 3-4 слоя марли, а затем нагревают до кипения и заливают им плоды.

Варенье из шиповника варят в один прием без предварительной выстойки, постоянно удаляя пену. Уваренное до готовности кипящее варенье фасуют в сухие подогретые банки, герметически укупоривают прокипяченными крышками, переворачивают вниз горлышком, и охлаждают.

Костяника

Костянику сортируют по степени зрелости, удаляя посторонние примеси, моют холодной водой и дают воде стечь. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз и заливают кипящим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 гр воды на 1 кг ягод. В кастрюлю наливают воду, добавляют сахар, нагревают смесь до полного растворения сахара, фильтруют через 3-4 слоя марли, а затем доводят до кипения и заливают полученным сиропом костянику. Таз ставят на слабый огонь и варят варенье в один прием до готовности.

Готовое горячее варенье разливают в сухие подогретые банки, герметически укупоривают их, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.