ЗАГОТОВКА ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ.
ТОМАТЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ СО СПЕЦИЯМИ.
Представляем вам проверенный и вкусный рецепт помидоров в томатном соусе на зиму. Процесс очень простой – баночки заполняем крепкими спелыми помидорами, а томаты примятые, мягкие используем для приготовления томатного соуса. Он будет ароматной заливкой для помидор и одновременно консервантом, поэтому заготовка делается без стерилизации. Таким образом, этот рецепт позволяет переработать на зиму помидоры разных сортов, спелости и качества.
Зимой и ранней весной, когда так мало свежих и по-настоящему сочных овощей, можно приготовить очень вкусный соус из томатов в собственном соку. Такие консервированные томаты сейчас продаются в каждом супермаркете и вполне доступны по цене. Соус получается очень вкусным, ароматным и пикантным, благодаря специям. Соус из томатов в собственном соку станет дополнением ко многим блюдам, но особенно вкусен с мясом.
На 10 банок емкостью 0,5 л необходимо: красных некрупных томатов — 3,3 кг. красных томатов для томатного сока — 2,3 кг, соли — 100-120 гр, петрушки— 15 гр, укропа — 50.г, листьев хрена — 20 гр, чеснока — 15 гр красного горького перца 8,5 гр, лаврового листа — 1 гр.
Процесс приготовления таких консервов не отличается от консервирования томатов в томатном соке, кроме укладки овощей.
На дно банок укладывают 1/3 специй, затем до половины банки — томаты, на них — еще 1/3 специй и опять томаты, которые накрывают оставшимися специями и заливают горячим (температура 95-97С) томатным соком. В кипящий томатный сок Добавляют соль (50-60 гр на 1л сока).
Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 80-85градусов для стерилизации. Время стерилизации при 100 градусахС для банок вместимостью 0,5 л — 7-8 мин, 1 л- 10-12 мин, 2л— 16-18 мин, 3л-20-25 минут.
По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают