Кизил

Отобранные и промытые плоды кизила помещают в эмалированный таз или кастрюлю и бланшируют в воде 20 мин при температуре 80°С. После бланширования плоды заливают сиропом, концентрация которого должна быть не выше 40% (на 1 кг плодов 700 г воды и 470 гр сахара). .Варенье из кизила варят в два приема с выдержкой между варками не менее 8 часов.

Для варенья на 1 кг плодов берут 1,45 кг сахара. Оставшийся после приготовления сиропа сахар делят на две части и добавляют в сироп в начале каждой варки.

Залитые сиропом плоды выдерживают 8 часов, откидывают на дуршлаг, сироп ставят на огонь и при помешивании добавляют в него половину оставшегося сахара. Сироп уваривают до температуры кипения 102°С, помещают в него плоды, снимают с огня и выдерживают 8 часов. После вторичного выстаивания плоды вновь откидывают на дуршлаг, в сироп добавляют остальной сахар. После полного растворения сахара плоды помещают в кипящий сироп и уваривают варенье до готовности.

Для расфасовки варенья с герметической укупоркой Температура кипения сиропа в конце варки должна быть 104-105°С, а при расфасовке без герметической укупорки — 108°С.

Варенье из кизила можно варить несколькими способами. В соответствии с одним из них (болгарским) у отобранных и промытых плодов удаляют косточки. Кизил без косточек помещают в эмалированный таз и пересыпают сахаром из расчета 1 кг сахара и 400 гр воды на 1 кг плодов, смесь ставят на огонь и уваривают до готовности, после чего варенье снимают с огня, кругообразным потряхиванием собирают на середину таза пену и убирают ее.

Уваренное варенье выдерживают в течение 1-2 суток для пропитывания плодов сиропом и в холодном состоянии разливают в банки, обвязывают их целлофаном или пергаментной бумагой. Для расфасовки варенья с герметической укупоркой его следует нагреть до кипения и быстро разлить в горячие банки. Для придания аромата варенью в конце варки в него можно добавить 0,05 гр ванилина (на кончике ножа)