Горчица листовая, салатная— однолетнее салатное растение семейства капустных. Распространена в Ин­дии, Китае, Японии, где имеется большое разнообразие сортов и форм. Отсюда она распространилась во все страны и возделывается как скороспелое растение в открытом или защищенном грунте.

Возделываются формы с широкими и длинными рассечен­ными листьями. Стебель ветвистый, голый, высотой 0,9-1,5 м, цветки мелкие, золоти­сто-желтые, собраны в кистевидные соцве­тия. Плод — стручок с темным шиловидным носиком. Семена темно-бурые или желтые, округлые, мелкие. Масса 1000 семян 1-2 г.

Горчица салатная — полезное, высоко­витаминное растение.

Листья содержат до 4 мг% каротина, 80 мг% аскорбиновой кис­лоты, 2,0 мг% рутина, 0,8 мг% витамина Ви 0,17 мг% В2, 0,7 мг% витамина PP. В них также содержится железо, фосфор, магний. Листья используют в свежем виде для са­латов, как гарнир к различным мясным и рыбным блюдам, как шпинат отварными. Молодые сочные стебли солят и консервиру­ют. Из проростков горчицы также готовят салат и острую приправу для бутербродов.

Горчица салатная — скороспелое, холо­достойкое растение. В условиях длинного дня и жаркой погоды у растений рано появ­ляются цветоносные стебли. Хорошо растет на плодородных почвах с нейтральной и ще­лочной реакцией. Выращивают высевом се­мян в почву в ранневесенний период и пов­торяют посевы через 15-20 дней. Семена высевают сеялкой или вручную с между­рядьями 45 см или ленточным двух строчным (50-20 см). Норма высева 5-6 кг/га (5- 6 г на 10 м²). Всходы прореживают в фа­зе 2-3 листьев на расстоянии 5-6 см. При летних посевах урожай листьев собирают до заморозков. В густом посеве зелень получа­ется более нежная, чем при разреженных. Растения начинают собирать в фазе розет­ки листьев, достигшие 5-8 см. Урожай­ность 160-180 ц/га.

Горчицу салатную можно выращивать в теплицеили на подоконнике в комнатных условиях. Семена заделывают мелко, в лег­кую почву, поливая теплой водой. На тре­тий день появляются всходы, их прорежива­ют на 2-3 см. Через 12-15 дней зелень убирают. Высевая через каждые 8-10 дней, создают конвейер получения пряной зелени.

Для получения семян листовую горчицу высевают рано веснойсеялками или вруч­ную с междурядьями 45 см. После появле­ния всходов растения прорывают на 8- 10 см. Через 25 дней растения стрелкуют, в июне цветут и дают семена. Убирают гор­чицу раздельным способом. После подсыха­ния валков их обмолачивают комбайном.