Мясо нарезать ломтиками толщиной до 2 см, посолить по вкусу и поместить на 6-8 часов в поставленную под наклоном мелкую посуду для отцеживания сока. Посоленные ломтики мяса обжарить с двух сторон до подрумянивания в большом количестве жира и уложить в банки емкостью 1—2 л, добавляя зерна черногоперца; затем залить жиром (топленым смальцем),в котором мясо обжаривалось.

Поверх жира, который должен хорошо покрывать мясо, поместить кружок целлофана, вырезанный по форме посуды, предохраняющий мясо от проникновения воздуха. Банки накрыть крышками, обернуть целлофаном и перевязать крепкой ниткой. Потом обернуть бумагой и хранить в сухом холодном помещении.

При таком способе консервирования хорошо прожаренное мясо (свинина и др.) может сохраняться 6 месяцев и более. Оно сохраняет вкус свежего, только что изжаренного мяса.