Виноград

Отобранный виноград обрывают с гребней, моют, помешают в эмалированный таз, заливают горячим (температура 40*С) сахарным сиропом 50% концентрации (на 1 кг винограда 600 гр сахара и 600 гр воды), выдерживают в течение 8 часов и варят в три приема. На 1 кг плодов расходуют 1,2 кг сахара. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, делят да три части и добавляют в сухом виде перед началом каждой варки. По истечении первой 8-часовой выдержки в таз

добавляют треть оставшегося сахара и уваривают массу в течение 10-15.мин.

Температура кипения сиропа в конце первой варки должна быть 103°С. Затей варенье выстаивается вторично в течение 8 часов. Вторую варку проводят таким же образом. Температура кипения сиропа в конце ее должна быть 104°С. Уваренную массу вновь выдерживают в течение 8 часов. В начале третьей варки добавляют последнюю часть caxapа и уваривают варенье до готовности.

В конце варки добавляют ванилин (0,05 гр на 1 кг варенья) для улучшения аромата. Варенье из винограда рекомендуется уваривать до температуры кипения сиропа 105*С.

В горячем виде его разливают в подогретые сухие банки, герметически укупоривают их и охлаждают. В случае приготовления варенья из винограда зеленого цвета в воду для сиропа добавляют несколько листьев вишни, чтобы сохранить окраску ягод.