Варенье из черной смородины можно приготовить двумя способами.

Первый способ.

Для того чтобы ягоды смородины были неясными и наполненными сахарным сиропом, а не сморщенными, их бланшируют 2-3 мин в соковарке или 5 мин в кипящей воде.После бланширования дают воде стечь и помещают ягоды в эмалированный таз. На воде, оставшейся после бланширования, готовят сироп 70% концентрации (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 500-600 г воды), доводят его до кипения и фильтруют, через 3-4 слоя марли.

Профильтрованный сирой выливают в эмалированный таз, доводят до кипения и всыпают в него пробланшированные ягоды.

Варенье варят в один прием, систематически удаляя пену.

Готовое варенье в горячем состоянии расфасовывают в банки, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

При таком способе приготовления варенье рекомендуется немного не доваривать, что улучщает качество продукта.

Второй способ.

Подготовленные ягоды, бланшируют в кипящей воде 2-3 мин, дают стечь воде, выкладывают в эмалированный таз и заливают кипящим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300г воды на 1 кг очищенных ягод, выдерживают 3-4 часа, после чего на слабом огне варят варенье до готовности. Готовое варенье в горячем состоянии расфасовывают в банки, герметически укупоривают и охлаждают на воздухе.