Суджук из говядины с салом

Взять 2 части говядины и 1 часть твердого сала. Говядину пропустить через мясорубку, а сало нарезать мелкими квадратиками. На каждый килограмм смеси добавить по 25 гр соли, 2 гр селитры, 2 гр измельченного черного перца, 2гр сахара (летом сахар не добавляют, так как он может вызвать брожение).

Смесь со специями хорошо вымешать и выдержать в течение 8-10 ч. Затем набить ею широкие сухие говяжьи кишки. В процессе сушки суджук каждый вечер вальцевать скалкой и прессовать, поместив между двумя досками, на верхнюю из которых Положен груз. Утром их снова подвешивать и сушить.