13.05.21== Осетрину ошпарить, очистит
ь от чешуи и костей, нарезать на куски, обмакнуть каждый в жидкое тесто (столовая ложка муки, 0,5 ст. ложки соли, стакан воды), обвалять в сухарях, поджарить на оливковом (или хорошем подсолнечном) масле.
Упарить в кастрюле нашинкованную кислую капусту (на 2 кг осетрины 2 кг капусты, 12-15 гр перца черного горошком, 8-10 лавровых листиков, 5 луковиц среднего размера, нарезанных тонкими кольцами).
В капусту добавить 0,5 л столового уксуса и 200 гр оливкового (можно подсолнечного) масла. Капусту довести до готовности, остудить. В бочонок или кадочку положить слой капусты, затем слой рыбы и т. д.
Накрыть тряпочкой и положить на нее просушенный деревянный кружок. Хранить рыбу в погребе или холодной кладовой.
Маринованная осетрина с капустой очень вкусна и может храниться 2 месяца и более.