Зрелые лимоны моют в холодной воде, ножом из нержавеющей стали очищают цедру (кожуру), бланшируют в кипящей воде в течение 15-20 мин и тут же охлаждают холодной водой. После этого лимоны разделяют на дольки, удаляют косточки, так как последние придают варенью горечь, помещают дольки в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 750 гр сахара и 275 гр воды на 1 кг подготовленных лимонов.

Всего при варке варенья на 1 кг подготовленных лимонов расходуется 1,5 кг сахара и 450 г воды.

Варенье из лимонов варят в три приема с промежутками 10-12 часов. После первой выдержки сироп сливают в чистую эмалированную кастрюлю, добавляют оставшийся сахар и воду (соответственно 750 гр и 200 гр на 1 кг подготовленных лимонов), кипятят смесь 7-10 мин и заливают ею дольки.После этого выдерживают 10-12 часов, затем уваривают 7-10 мин, снимают с огня и выдерживают еще 10-12 часов. В процессе третьей варки варенье уваривают на слабом огне до готовности. .

Готовое кипящее варенье разливают в нагретые сухие банки, герметически укупоривают их лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком и медленно охлаждают.

Если варенье герметически укупоривается, то его уваривают при температуре кипения сиропа 104-105°С, а при расфасовке с обвязкой бумагой варенье уваривают при температуре кипения сиропа 107~108°С.