Смешать 4 части мелко нарубленной свинины

1 часть твердого сала, нарезанного мелкими кусочками. На каждый килограмм смеси добавить по 25 гр соли, 2 гр черного перца, 2гр селитры и 1 головку и измельченного чеснока. Смесь выдержать ночь, затем набить в тонкие свиные кишки. Сушить в вентилируемом месте.