Смешать нарубленные большим кухонным ножом2 части свинины, 2 части говядины и 1 часть твердого сала. На каждый килограмм смеси добавить по 26 гр соли, 2 гр черного перца, 2 гр селитры, 5 гр сахара в 2 гр

красного перца. Смесь хорошо вымешать и выдержать в течение 8-10 часов. Затем набить ею не очень плотно тонкие свиные кишки, перекручивая их для получения небольших колбасок одинаковой длины.

Суджук поместить на стол, придавить доской с небольшим грузом и оставить на 2 дня. Сушить в течение 5-6 дней в вентилируемом месте, потом закоптить. Подавать сырым или вареным.