Огурцы, соленые горячим способом.

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих огурцов — 3,3 кг, воды для рассола — 2 л, соли — 50-60 гр, петрушки — 15 гр, укропа — 50 гр, сельдерея — 30 гр, листьев хрена — 30 гр, листьев мяты — 3 гр, чеснока — 15 гр, красного стручкового горького перца — 3,5 гр, душистого перца в зернах — 30 шт., лаврового листа — 7 шт.

На дно банок укладывают зелень, специи и пряности, а затем — огурцы, придавая им вертикальное положение. Сверху 2-3 огурца укладывают горизонтально. Наполненные банки осторожно заливают кипящей водой, накрывают, прокипяченными крышками, а сверху полотенцем и оставляют на 2-3 мин. Затем снимают полотенце и крышки, горлышко банки накрывают кусочком марли, зажимают его резиновым кольцом, чтобы не выпали огурцы и специи, и сливают воду. Банки вторично заливают,кипящей водой. и накрывают крышками, обматывают полотенцем и прогревают 5-6 мин. Одновременно готовят солевой рассол из 2 л воды и 50-60 гр соли. После вторичного прогрева воду сливают и сразу заливают банки кипящим рассолом. Наполненный доверху банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Огурцы можно солить горячим способом и по-другому. Огурцы и специи укладывают в банки так же, как и в первом случае, заливают рассолом, накрывают прокипяченными крышками и выдерживают 3-5 дней. Как только они приобретут вкус соленых огурцов, крышку снимают, горлышко банки накрывают кусочком марли, зажимаютего резиновым кольцом и сливают рассол в эмалированную кастрюлю.

Рассол нагревают до кипения и заливают им огурцы. Наполненные банки без стерилизации герметически укупоривают и охлаждают.