Инжир

Инжир тщательно моют, удаляют плодоножки и бланшируют плоды в горячей воде (температура ' 80-85’G) не более 5 мин, после чего погружают в холодную воду. Пробланшированные плоды помещают в эмалированный таз и заливают горячим сиропом (температура 80*С) 50% концентрации (на 1 кг плодов 600 гр воды в 600 гр сахара). Сироп готовят на воде, в которой бланшировались плоды. В него добавляют лимонную или виннокаменную кислоту (3 гр на 1 кг плодов). Варенье из инжира варят в три приема с выстаиванием между варками не менее 8 часов.

На 1 кг плодов необходимо 1,2 кг сахара. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа и заливки им плодов, добавляют частями перед каждой варкой в виде сиропа 60% концентрации (200 гр сахара и 130 гр воды на 1 кг плодов). После первой заливки инжира сиропом и 8-часовой выдержки таз ставят на огонь и добавляют третью часть сиропа 60% концентрации. Массу кипятят 7-10 мин, таз снимают с огня и выдерживают не менее 8 часов. Таким же образом проводят вторую и третью варки.

Температура кипения сиропа в конце первой варки должна быть 103°С, в конце второй — 104°С, во время третьей варки варенье уваривают до готовности и добавляют в него ванилин (0,1 гр на 1 кг плодов). Варенье расфасовывают так же, как и варенье из айвы.