Чабер душистый - однолетнее травянистое пряновкусовое растение семейства губоцветных.

Происходит из стран Средиземноморского побережья и Востока. У него хорошо развит центральный корень с большим количеством боковых корней и их корешков.

Растение сильноветвистое, образует центральный и боковые стебли с фиолетовым оттенком высотой 30-60 см. Листья линейно-ланцетные, узкие, остроконечные, расположены супротивно, серо-зеленого и темно-зеленого цвета.

Мелкие светло-лиловые, белые или розовые цветки находятся в пазухах листьев. Семена мелкие, черно-коричневые. Чабер однолетний в диком виде растет на полянах, по неокультуренным склонам и оврагам. Сортов чабера очень мало. В различных районах встречаются отдельные формы, которые отличаются строением куста и разветвлений.

Свежие листья содержат жиры, азотистые вещества и безазотистые экстрактивные вещества, клетчаткау, золу. Чабер богат витаминами, в особенности витамином С, каротином, рутином. Кроме того, молодые листья и стебли содержат различные минеральные соли.

Благодаря наличию эфирного масла чабер является не только пряновкусовым и ароматическим растением. Он обладает бактерицидным свойством, употребляется как мочегонное, потогонное и противоглистное средство. Кроме того, чабером, обладающим болеутоляющим и закрепляющим свойствами, лечат заболевания желудочно-кишечного тракта. При потере аппетита чабер также оказывает положительное действие.

Эстрагон - многолетнее овощное травянистое растение семейства сложноцветных. В диком виде встречается в европейской части СНГ, в Сибири, на Кавказе (где его называют тархун), в Средней Азии и на Дальнем Востоке. Произрастает в степи и по берегам рек. Как овощное растение эстрагон выращивают в Западной Европе и Северной Америке, на Балканском полуострове, в Малой Азии и на Северном Кавказе. В нашей стране широко возделывают в республиках Закавказья.

Образует куст с многочисленными побегами высотой до 150 см. Стебли прямостоячие, листья узкие трехраздельные в нижней и линейные в верхней части. Цветки мелкие, белые или желтоватые. Семена мелкие, яйцевидной формы. Наиболее распространенный сорт Грибовский 31. Размножается семенами, делением куста, черенками или рассадой.

Эстрагон широко используется как пряное растение. В пищу употребляется вся надземная часть, обладающая приятным, тонким запахом и острым специфическим вкусом. Зеленые листья и молодые побеги богаты витаминами и эфирными маслами, придающими растению своеобразный запах. В зелени эстрагона содержится много аскорбиновой кислоты, каротина и рутина.

Употребление эстрагона в пищу способствует возбуждению аппетита, улучшает пищеварение. С давних времен его применяют в народной медицине как сильное противоцинготное и мочегонное средство. В Закавказье эстрагон используется как пряное растение для приготовления национальных блюд, а его экстракты - для нормализации кислотности желудочного сока.