Рыбу тщательно обмыть, удалить слизь, чешую, внутренности и отцедить. Затем натереть со всех сторон солью (лучше — крупного помола) из расчета 150 гр соли на килограмм рыбы. Подготовленную рыбу уложить в деревянный ящик или стеклянную посуду, пересыпая ряды зернами черного и душистого перца и лавровым листом, и оставить в холодном помещении. Через 20 дней рыбу вынуть, промыть холодяой водой и сушить, подвесив в вентилируемом месте. Для удлинения срока хранения ее подвергают копчению.

Рыба соленая (мокрый посол)

Рыбу очистить от чешуи, внутренностей и уложить в подходящую посуду. Литр воды, 250 гр соли, черный и душистый перец, лавровый лист вскипятить, охладить и залить ею рыбу. Через 20 дней рыбу вынуть из рассола, промыть холодной водой и сушить, подвесив в холодном вентилируемом месте. Можно ее также прокоптить.

Рыба соленая (быстрый способ)

Рыбу обмыть, удалить внутренности и опустить каждую тушку на одну минуту в кипящую подсоленную воду (на литр воды 40 гр соли). Вынув из воды, поместить на 2 мин в уксус, а после этого на 30 мин в насыщенный охлажденный рассол. Для приготовления его в воду положить такое количество соли, чтобы часть ее осталась нерастворенной, раствор довести до кипения и охладить. Вынутую из соленого раствора рыбу, подвесить в вентилируемом месте. При высыхании на ее поверхности образуется тонкий слой соли.

Приготовленная таким способом рыба может сохраняться несколько месяцев.