СОЛОД

• В седую древность уходит история приготовления различных напитков. С древнейших времен люди запасались соками диких плодов и ягод. Не все загртов-ки употреблялись сразу, поэтому их и подвергали сбраживанию. Люди постепенно научились делать питье разной крепости для домашнего употребления.

• Сейчас многие имеют садовые участки. И только некоторые умеют полностью использовать и переработать полученный урожай.

Для получения некоторых напитков (кваса, пива) нужен солод. Приготовить его можно в домашних условиях. Солод — это проросшее верно, готовить, его можно из ячменя, ржи и пшеницы. Зерно перебрать, выбросить мусор, примеси, поврежденные зерна и недоразвитые. По возможности зерно должно быть примерно одного размера.

Солод можно заготовить впрок. Зерно засыпать в ведро, большую кастрюлю или, если есть, в бочонок и залить водой. Выдерживать в воде следует до тех пор, пока верхний покров не начнет отставать. Воду следует менять два раза

• в сутки, заливать зерно полагается водой комнатной температуры.

• Набухание длится 3-5 суток. Готовое зерно рассыпать слоем не толще 12-15 см на деревянные ящички с низкими бортами и держать в темном помещении. Через каждые 5 ч его надо перемешивать, лучше всего деревянной лопаточкой.

• Температура внутри слоя не должна превышать 15-17С. Когда появятся первые ростки, толщину слоя можно увеличить до 25 см. Температура внутри такого слоя должна быть не выше 20-25°С. Солод выбрать и высушить следует тогда, когда ростки достигнут длины в полтора зерна.

• Хорошо просушенный солод должен иметь приятный сладковатый вкус с чуть хмельным привкусом, плавать на поверхности воды, иметь бело-зеленый цвет и при раскусывании крошиться, как сухая хлебная корка.-