Чеснок. Используют его-как овощное растение в качестве приправы, а также как специи при консервировании и изготовлении мясных блюд. В зубках чеснока содержатся около 40 %. сухих веществ, 25—27 % углеводов, около 8 % азотистых веществ, а также большой набор витаминов и эфирных масел, фитонцидов.
Чеснок отличается от лука плоскими, тесьмовидными листьями. Луковица состоит из отдельных частей-зубков, с помощью которых его и размножают. В культуре условно различают две формы —, яровую и озимую. В Крыму предпочтение отдают озимым формам, которые отличаются ранним сроком созревания и высокой урожайностью. Чеснок разделяется на два подвида: стрелкующийся, который образует цветоносный стебель-стрелкус воздушными луковичками (бульбочками), и обыкновенней, не образующий стрелок. Последний отличается более высокой лежкостью.
Размножается чеснок вегетативным способом—воздушными луковичками или подземными зубками.
Это холодостойкое, морозостойкое однолетнее растение. При осенней посадке выдерживает морозы до —20—25°. Оптимальная температура для роста и развития растений +16+ 20°. Чеснок очень требователен к влаге, особенно в период прорастания зубков (10—12 дней после посадки), усиленного роста листьев (май) и в начале образования зубков. При недостатке влаги в эти критические периоды образуются мелкие луковицы. Это растение длинного дня, при затемнении развивается с опозданием. Предъявляет повышенные требования к плодородию почв.
Распространены сорта: Сакский селекции Симферопольской овоще-бахчевой станции (озимый стрелкующийся); Юбилейный грибовский (озимый стрелкующийся); Украинский белый, Старобедьский местный; Тянь-Шаньский 320, Узбекский — сорт фиолетовой окраски, Одессккй 13, Белорусский и другие.
Агротехника возделывания. Под чеснок выбирают участки с высокоплодородными почвами, песчаные дли супесчаные. Лучшими предшественниками для этой культуры являются горох, огурцы и ранняя капуста. Не рекомендуется размещать чеснок после картофеля и томатов, так как растения повреждаются грибным заболеванием — фузариозом.
Перед осенней глубокой обработкой почвы вносят40—60 кг перегноя, 350—450 гр суперфосфата, 200—300 гр сульфата аммония и 100—150 гр калийной соли на 10 кв. м. Нельзя вносить под чеснок свежий навоз. Почву обрабатывают с осени, сразу же после уборки предшествующей культуры. Она заключается в цаповке на глубину 8—10 см. Во второй декаде сентября проводят глубокую перекопку. Перед посадкой чеснока проводят культивацию или рыхление почвы.
Посадочный материал (зубки) сложных луковиц или однозубки, выращенные из воздушных бульбочек, следует готовить заблаговременно. Для посадки нельзя использовать луковицы с поврежденным донцем и рассыпающимися зубками (внешнее проявление повреждения чеснока стеблевой нематодой). При посадке расстояние между зубками для самой крупной фракции составляет 12—15 см, крупной — 10 см, средней и мелкой — 5—7 см. Расход посадочного материала на I кв. м — 80—100 гр.
Обычно чеснок высаживают в первой половине октября, т. е. за 25-30 дней до наступления устойчивых низких температур. Опоздание со срокамн посадки приводит к резкому снижению урожая. Глубина заделки посадочного материала составляет 5—7 см. Схема посадки чеснока: рядовой способ—расстояние между растениями в рядах определяется крупностью зубков. Перед наступлением пониженных температур почву мульчируют (присыпают) перегноем слоем 8—10 см.
Уход за растениями состоит в 2—3-кратном рыхлении в рядках и междурядьях с целью удаления сорняков, 1—2 подкормках минеральными удобрениями (дозы такие, как и длярепчатого лука), 4—5 поливов (4—5 л. воды на 1 кв. м), своевременном удалении стрелок.
Уборку нестрелкующихся сортов проводят после полегания пера, а стрелкующихся — при пожелтении листьев. Опаздывать с уборкой чеснока нельзя, так как луковицы в этом случае растрескиваются и отдельные зубки могут прорасти. Такой чеснок не пригоден для зимнего хранения и его немедленно следует использовать для продовольственных целей.
Стрелкующийся чеснок убирают, когда цветоносы начинают желтеть. Их срезают, а луковицы выкапывают, наиболее крупные из которых используют для дальнейшего размножения.
Особениостн культуры стрелкующихся сортов чеснока. Посев бульбочек на севок проводится в октябре трехстрочными лентами, глубина заделки — 3—4 см, а норма высева зависит от величины бульбочек и схемы посева, она колеблется
от 14 до 20 гр на 1 кв. метр. Уход за посевом бульбочек не отличается от ухода за луком, выращенным на севок .
К уборке приступают одновременно с пожелтением листьев, не дожидаясь полегания пера. Убранный и очищенный от ботвы севок сортируют по фракциям. Крупный и средний севок используют, для посева, мелкий идет на консервирование.
Хранение чеснока-севка проводят в сухом помещении, расстилая его слоем 30—40 см. Температурный режим такой же, как и для лука-севка.
Чеснок-севок высаживают в те же сроки и по тем же схемам, что и лук-севок. Уход за растениями во время вегетации аналогичен тому, какой рекомендован для выращивания нестрелкующих сортов. Стрелки следует удалять.