ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ ОВОЩИ

К ним относят укроп, базилик эстрагон, чабер и др. Они придают блюдам приятный аромат. В пищу и в консервной промышленности применяют ростки и молодые стебли.

Укроп душистый — однолетнее растение высотой 40-120 см. Используют свежим как пряность в кулинарии и консервации.

Базилик — однолетнее травянистое растение высотой 20— 40 см. Листья продолговатые, черешковые, рідкозубчасте. Цветки белые или розовые. Обладает сильным ароматом и приятным кислым вкусом. Зеленую массу применяют как приправу к блюдам.

Эстрагон, или тархун-многолетнее травянистое растение рода полыни. Используют листья и молодые стебли в свежем или сушеном виде при солении, мариновании, приготовлении салатов и соусов.

Чабрец, или тимьян — лекарственное и ароматическое растение. Для получения из травы эфирного масла выращивают тимьян обыкновенный.

Мелисса лекарственная — многолетнее травянистое растение. Верхушки побегов и листья содержат эфирное масло с запахом лимона. В кулинарии используют как пряность. Собирают листья и побеги 2-3 раза за сезон.

Кориандр — однолетнее травянистое растение высотой 30— 70 см. Стебель ветвистый, полый. Плоды и зелень применяют как пряность. Получаемые из кориандра душистые вещества используют в парфюмерии, хлебопечении, кондитерском производстве.

Мята перечная — травянистое растение высотой 30-100 см. Имеет сильный приятный запах и жгучий пряный вкус, вызывающий во рту продолжительное ощущение холода. Входит в состав зубных паст и порошков.

Тмин обыкновенный — многолетнее растение высотой 30— 80 см. Плоды тмина и зелень применяют как пряность, используют в парфюмерии и медицине. Потребление тмина снижает процессы гниения и брожения в организме, повышает молочную секрецию. Пряные овощи, поступающие в продажу, должны быть свежими, чистыми, без пожелтения, механических повреждений, заболеваний и земли.