Калина.

Калину обрывают с гребней, очищают от посторонних примесей, моют.

Для того чтобы ягоды были наполнены сахарным сиропом, не морщились, подготовленную калину бланшируют паром в течение 2-3 мин или опускают в кипящую воду на 5 мин. Обработанные ягоды помещают в эмалированный таз и заливают профильтрованным сахарным сиропом (1,2 кг сахара и 300 гр воды на 1 л сиропа), температура которого должна быть около 80°С. Залитые сиропом плоды выдерживают 10 часов.

После выдержки варенье уваривают до готовности, снимая периодически пену. Готовое горячее варенье фасуют в сухие горячие банки, накрывает прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Черемуха

Отбирают зрелую черемуху обрывают плодоножки, удаляют недозревшие, помятые ягоды и посторонние примеси, моют черемуху холодной водой и дают воде стечь.

Подготовленные ягоды бланшируют в кипящей йоде 1-2 мин, помещают в эмалированный таз и заливают горячим (температура 80-85°С) сахарным сиропом. Его готовят на воде, в которой бланшировались ягоды, из расчета 1,2 кг сахара и 600 гр воды на 1 кг подготовленных ягод.

После растворения сахара в воде сироп доводят до кипения и фильтруют через 3-4 слоя марли. Профильтрованный сироп сливают в эмалированную кастрюлю, доводят до кипения и заливают им пробланшированные ягоды. Варенье варят в один прием без предварительного выстаивания, систематически снимая пену.

Уваренное до готовности кипящее варенье фасуют в сухие подогретые банки, герметически укупоривают прокипяченными крышками, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

При хранении в герметически укупоренной стеклянной таре варенье можно немного не доваривать, т. е. температура кипения в конце варки может быть 103°С, что улучшает качество варенья.