Квас-признанный прохладительный напиток.Его используют не только для питья,но и как основу для приготовления щей,борщей и окрошек.

БЕЛЫЙ КВАС:

Взять 1 кг.ржаной,100гр.гречневой муки и 100гр. солода,смешать с 0.8л воды комнатной температуры.Размешать и сразу же добавить столько же кипятка.Дать постоять 30 мин.и влить 1.6л кипятка.Еще 2 раза доливать столько же воды с интервалом 30 минут.Когда остынет,добавить 400гр. гущи предыдущего кваса,накрыть плотной тканью и поставить в теплое место на сутки.Добавить холодной воды,вынести в холодное место и дать настояться.Разлить в бутылки и плотно закупорить.

ХЛЕБНЫЙ КВАС:

Вскипятить 3 л воды и залить ею 400гр.ржаных сухарей,накрыть плотной тканью и дать остыть до температуры парного молока.Процедить через 4-5 слоев марли,не отжимая сухарей и добавить в полученную жидкость 180-200гр.сахара,размешать его до растворения и положить 0.5 столовой ложки дрожжей,размешанных с 0.5 чайной ложки муки.

Выдержать в теплом месте 12 часов,процедить,разлить в бутылки,добавив в каждую по 2 изюменки,закупорить и вынести в холодное место.

*********

Взять 1.6кг ржаных сухарей или сухарей из любого черного хлеба и залить 12л кипятка.Накрыть плотной тканью и дать постоять 8 часов.Процедить,положить 400гр сахара,0.4 стакана дрожжей 1 нарезанный ломтиками лимон.Дать постоять еще 8 часов,процедить,разлить в бутылки,добавив в каждую по изюменке,закупорить и вынести в холодное место.

ЯБЛОЧНЫЙ КВАС:

2кг сушеных яблок залить 10 литрами кипяченой и охлажденной до комнатной температуры воды.Поставить в теплое место на 3 дня.Прикрыть плотной тканью и выдержать пока не забродит.Разлить в бутылки,добавить 0-20 изюменок и засмолить.

********

Наполнить емкость яблоками,разрезанными поперек и залить остывшей кипяченой водой,Добавить 800гр сахара,цедру 1 лимона и выдержать сутки на холоде.Затем вынести на 3 дня на солнце или в теплое место,слить и процедить,разлить в бутылки и снова вынести в холодное место.

Яблоки должны быть кислыми.Закваску из яблок не выбрасывать,т.к.из них можно несколько раз получать квас.

ГРУШЕВЫЙ КВАС:

Квас можно делать так же,как и яблочный.Только следует добавить лимонной кислоты или класть на1\3 меньше сахара.

ЯГОДНЫЙ КВАС:

Квас можно делать из любых ягод.Можно делать его в большом количестве в бочонке.Лучше всего он получится,если в бочонке на 3-7 см выше дна просверлить отверстие и плотно его закрыть.

На дно положить слой соломы выше отверстия,а на него насыпать ягоды.Квас приготовляется по тому же рецепту,что и яблочный.Разница в том,что сцеживать его следует через нижнее отверстие и доливать воды столько,сколько взято кваса,пока он не станет совсем слабым.Сахар добавлять перед употреблением кваса.