Черника

Ягоды черники перебирают, отбрасывая поврежденную чернику и примеси. Отсортированные ягоды бланшируют паром 2-3 мин или опускают в кипящую воду на 5 мин, дают воде стечь. Затем ягоды помещают в эмалированный таз с кипящим сахарным сиропом 70% концентрации (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 300 гр воды). Сироп предварительно фильтруют через 2-3 слоя марли. Для сиропа рекомендуется брать воду, в которой бланшировались ягоды. Варенье из черники варят в один прием, систематически удаляя пену. В конце уваривания в него рекомендуется добавить лимонную или виннокаменную кислоту (2-3 гр на 1 кг ягод).

Готовое кипящее варенье фасуют в сухие подогретые банки, герметически укупоривают их, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. ’

Голубика.

Спелые целые ягоды очищают от посторонних примесей, моют холодной водой, дают воде стечь, помещают голубику в эмалированный таз и заливают сахарным сиропом 70% концентрации (на 1кг подготовленных ягод 410 гр воды и 950 гр сахара), смесь сахара с водой нагревают до кипения при постоянном помешивании, пока полностью растворится сахар. Затем сироп фильтруют через 3-4 слоя марли.

Профильтрованный сироп нагревают до кипения и опускают в него подготовленные ягоды. Варенье из голубики варят в один прием. Готовое горячее варенье разливают в сухие подогретые банки, герметически укупоривают прокипяченными крышками, переворачивают -вниз горлышком и охлаждают.