Thị trường ớt tươi Châu Âu

Người tiêu dùng châu Âu đang trở nên quen thuộc hơn với những món ăn dân tộc sẽ đóng góp cho việc tiêu thụ ớt. Vùng Tây Nam Âu có tiềm năng nhất cho các loại ớt ngoại, trong khi các nước Đông Âu và vùng Địa Trung Hải tập trung hơn vào việc tiêu thụ các loại ớt truyền thống.

1. Mô tả sản phẩm

Ớt là loại cây ăn quả thuộc họ Capsicum. Có năm loài ớt được thuần hóa với các giống ớt khác nhau. Ở châu Âu, giống ớt được sản xuất chủ yếu là Capsicum Annuum, bao gồm giống ớt đỏ Cayenne phổ biến, và các giống tiêu biểu của địa phương chẳng hạn như ớt Sáp Hungary, ớt Pepperoncino (Ý), ớt Piment d'Espelette (Pháp), ớt Padron và Ñora (Tây Ban Nha). Các giống ớt ngoại lai thường được nhập khẩu.

2. Điều gì khiến châu Âu là một thị trường hấp dẫn cho ớt?

Dân số ngoại quốc và các sắc tộc đa dạng có ảnh hưởng tích cực đến nhu cầu tiêu thụ các loại ớt ngoại ở châu Âu. Các nhà cung cấp ngoài châu Âu có thị phần cung ứng lớn và đang dần thấy thị trường của họ ngày càng tăng trưởng.

Tăng nhập khẩu từ bên ngoài châu Âu

Lượng cung ớt đã tăng 50% trong 6 năm qua (2015-2020). Các nhà sản xuất bên ngoài có thị phần lớn về cung ứng ớt đến châu Âu.

Liên minh châu Âu đã nhập khẩu 46,000 tấn ớt từ bên ngoài EU vào năm 2020, và Anh Quốc nhập khẩu một sản lượng ổn định 6,000 đến 6,500 tấn hàng năm. Morocco và Thổ Nhĩ Kỳ chịu trách nhiệm chính về lượng cung tăng trưởng này.

Hàng nhập khẩu từ ngoài châu Âu là các giống ớt trái mùa hoặc các giống ớt đặc biệt khác dành cho người tiêu dùng châu Á và châu Phi. Do nhu cầu về ớt tương đối ổn định và ngày càng tăng nên có thể kỳ vọng thị trường sẽ phản ứng mạnh mẽ trước những thay đổi về nguồn cung. Nguồn cung thiếu sẽ dẫn đến giá cao và ngược lại.

Bảng 1: Các nước tiêu dùng tiêu biểu của các giống ớt khác nhau và quần thể của chúng ở Châu Âu (2019)

3. Các quốc gia châu Âu nào mang đến nhiều cơ hội nhất cho ớt?

Việc tiêu thụ ớt ở Tây Bắc Âu chủ yếu bị ảnh hưởng bởi các món ăn nước ngoài, khiến Pháp, Vương quốc Anh và Đức nằm trong top 5 nhà nhập khẩu lớn nhất. Tây Ban Nha vừa là nhà sản xuất vừa là người tiêu dùng ớt với lượng nhập khẩu ngày càng tăng từ Ma-rốc. Ở phía đông, ở Romania và Bulgaria, ớt là một phần của văn hóa ẩm thực địa phương và được cung cấp một phần từ Thổ Nhĩ Kỳ. Các nhà bán lẻ lớn ở Tây Âu nghiêm khắc nhất về tiêu chuẩn sản xuất bền vững và chứng nhận Global G.A.P.

Pháp: Nhà nhập khẩu hàng đầu với nguồn cung chủ yếu từ Ma-rốc

Pháp là thị trường lớn nhất cho ớt từ bên ngoài châu Âu. Nguồn cung này đã tăng dần từ 11.300 tấn năm 2015 lên 13.300 tấn năm 2020.

Cho đến nay, hầu hết được cung cấp bởi Ma-rốc, với khoảng 12.800 tấn vào năm 2020. Ngoài ra còn có một nguồn cung nhỏ hơn từ các quốc gia khác như Cộng hòa Dominica (215 tấn), Lào (149 tấn), Thổ Nhĩ Kỳ (129 tấn) và Ấn Độ (114 tấn) ). Honduras cũng đang tăng thị phần, từ gần như không xuất khẩu lên 67 tấn vào năm 2020.

Hầu hết ớt là ớt đỏ phổ biến và ớt xanh (cayenne). Ớt cayenne là một loại gia vị phổ biến trong ẩm thực Bắc Phi và Pháp có một cộng đồng lớn người Ma-rốc. Khoảng 1 triệu cư dân của Pháp được sinh ra ở Maroc. 1,4 triệu người khác đến từ Algeria.

Trong ẩm thực truyền thống của Pháp, ớt không phổ biến lắm, ngoại trừ một loại ớt địa phương có tên là 'Piment d'Espelette' - một loại ớt đặc trưng của miền nam nước Pháp. Các loại ớt khác bao gồm, chẳng hạn như ớt trắng và ớt xanh được bán bởi nhà bán lẻ GrandFrais. Tại các chợ bán buôn và cửa hàng chuyên dụng, bạn cũng sẽ thường tìm thấy Habanero ('piment lanterne') và ớt Mắt chim ('piment des oiseaux'). Ở Mauritius và đảo Réunion của Pháp, ớt mắt chim được sử dụng trong nhiều chế biến thực phẩm.

Bất chấp việc sử dụng ớt còn hạn chế trong nhà bếp ở Pháp, sự đa dạng sắc tộc ở đây sẽ làm nhu cầu ngày càng tăng.

Romania: Ngày càng phụ thuộc vào các nhà cung cấp trong khu vực

Romania có mức tiêu thụ ớt lớn và ngày càng nhập khẩu ớt nhiều hơn từ nước Thổ Nhĩ Kỳ lân cận. Ở Romania, ớt được sử dụng trong món hầm và món garu Hungary. Loại phổ biến nhất là Ớt cay Rumani (Capsicum annuum).

Năm 2020, Eurostat ghi nhận mức nhập khẩu kỷ lục là 11.300 tấn. Thổ Nhĩ Kỳ cho đến nay là nhà cung cấp lớn nhất. Năm 2019, hơn 70% lượng ớt nhập khẩu được cung cấp bởi Thổ Nhĩ Kỳ. Khoảng cách và giá cả đóng một vai trò quan trọng, nhưng các giống ớt cũng có thể phù hợp nhất với sở thích của người Romania. Phần còn lại của việc nhập khẩu cũng chủ yếu từ các nhà cung cấp trong khu vực, chẳng hạn như Tây Ban Nha, Albania, Bắc Macedonia, Hy Lạp và Bulgaria, v.v.

Sản lượng nhập khẩu tăng ở Romania cho thấy sự phụ thuộc vào ớt nhập khẩu ngày càng tăng. Giá cả và nguồn cung trong khu vực là những yếu tố quan trọng đối với việc mua ớt của người Romania.

Tây Ban Nha: Sản xuất và tiêu thụ ớt mạnh

Tây Ban Nha vừa là nhà sản xuất vừa là nhà nhập khẩu ớt. Tiêu thụ chủ yếu là ớt cayenne đỏ (Capsicum Annuum) và một số giống địa phương cùng loài, mặc dù chúng thường không cay bằng các giống nhập ngoại. Nhiều loại ớt Tây Ban Nha được sấy khô hoặc bảo quản theo cách khác để kéo dài thời hạn sử dụng.

Ớt địa phương phổ biến ở Tây Ban Nha bao gồm:

• Ớt Padron, một loại ớt xanh có độ cay đa dạng,

• Ớt Ñora, một loại ớt ngọt tròn nhỏ có nguồn gốc từ vùng Murcia và Alicante và được sử dụng như một thành phần trong nước sốt romesco.

• Ớt Pimiento Jaranda và Choricero cho xúc xích chorizo ​​và món hầm.

• Guindilla, một thuật ngữ phổ biến cho ớt, nhưng thường được gọi là ớt dài (xanh) thường được ngâm dấm.

Những người trồng trọt ở Tây Ban Nha là một nguồn cung cấp ớt quan trọng, nhưng Tây Ban Nha cũng ngày càng tận dụng khí hậu thuận lợi ở Ma-rốc để đáp ứng nhu cầu trong nước.

Hầu hết hàng nhập khẩu ngoài châu Âu đến từ Ma-rốc; 9.300 tấn vào năm 2020. Do dân số Mỹ Latinh ở Tây Ban Nha nên cũng có một lượng nhỏ ớt (ngoại lai) được nhập khẩu từ các quốc gia như Peru (74 tấn), Cộng hòa Dominica (41 tấn) và Honduras (31 tấn). Với dân số Mỹ Latinh ở EU ngày càng tăng, những giống ớt này sẽ dần chiếm được thị phần lớn hơn.

Vương quốc Anh: Nhiều cơ hội xuất khẩu hơn sau Brexit

Vương quốc Anh là một thị trường thú vị cho các giống ớt lạ. Sự kết hợp giữa các cộng đồng sắc tộc và người tiêu dùng Anh đã học cách thích đồ ăn cay đảm bảo nhập khẩu ổn định.

Ớt ở Anh được sử dụng cho nhiều món ăn truyền thống của cư dân Ấn Độ và Pakistan, chẳng hạn như món cà ri. Những thực phẩm này cũng hấp dẫn một số lượng lớn người Anh. Một nhóm lớn khác yêu thích đồ ăn cay là những người nhập cư từ miền tây Nigeria. Đối với họ, các loại ớt như ớt Mũ bê-rê Scotland, Cayenne hay Piri Piri (Mắt chim châu Phi) được coi là những thứ cần thiết cho một cuộc sống sung túc và sức khỏe.

Vương quốc Anh là một người mua quan trọng đối với ớt có xuất xứ từ Ấn Độ, Uganda, Senegal và Kenya. Do Brexit và gánh nặng hành chính, việc nhập khẩu trực tiếp từ nơi xuất xứ sẽ được ưu tiên hơn so với nguồn cung qua các trung tâm thương mại như Hà Lan. Điều này sẽ mang lại nhiều cơ hội trực tiếp hơn cho các nhà cung cấp ở các nước xuất xứ, đặc biệt là khi các lô hàng tương đối nhỏ.

Đức: Ưu tiên cho các nguồn lân cận

Người tiêu dùng Đức không quen ăn đồ cay, nhưng dân số quốc tế làm tăng tiềm năng.

Trong thực phẩm của Đức, việc sử dụng ớt chủ yếu bao gồm ớt khô, chẳng hạn như làm gia vị trong chế biến thịt như xúc xích. Ngoài ra, thức ăn cay rất hiếm. Phần lớn lượng tiêu thụ ớt có thể liên quan đến ảnh hưởng của dân số quốc tế. Mặc dù thiếu dữ liệu cụ thể, Đức được biết là có một số lượng đáng kể người Thổ Nhĩ Kỳ và người châu Á. Các loại ớt cay như Habanero có sẵn thông qua các nhà bán lẻ châu Á như Spice Village.

Thổ Nhĩ Kỳ là nhà cung cấp ớt ngọt và ớt cay lớn nhất ngoài châu Âu của Đức. Hà Lan và Tây Ban Nha là những nhà cung cấp quan trọng nhất trong EU. Điều này cho thấy người mua Đức thích mua từ các nguồn lân cận. Đức có tiềm năng tăng trưởng nhập khẩu ớt trực tiếp hoặc gián tiếp, nhưng sở thích tiêu dùng địa phương sẽ chỉ ngày càng lớn hơn.

Bulgari: Tiêu dùng truyền thống lớn

Bulgaria là quốc gia chỉ có 7 triệu dân. Mặc dù có quy mô nhỏ, quốc gia này là nhà nhập khẩu ớt lớn thứ sáu ở châu Âu từ các nhà cung cấp ngoài châu Âu.

Bulgaria có một số món ăn cay địa phương sử dụng ớt, chẳng hạn như món hầm, súp và gia vị rau. Mức tiêu thụ bình quân đầu người cao và không giống như nhiều nước Tây Âu, có liên quan đến thói quen ăn uống của người dân địa phương.

Nhập khẩu của Bungari chủ yếu đến từ Thổ Nhĩ Kỳ (2.100 tấn vào năm 2020) và Hy Lạp (730 tấn). Cả hai quốc gia đang dần trở thành nhà cung cấp lớn hơn. Giống như Romania, các nhà nhập khẩu ớt Bungari tập trung vào các nhà cung cấp trong khu vực. Không có dữ liệu nhập khẩu cho các nhà cung cấp có khoảng cách lớn.

4. Những xu hướng nào mang đến cơ hội hoặc gây ra nguy cơ cho thị trường ớt châu Âu?

Sự quan tâm ngày càng tăng đối với các món ăn lạ và các loại rau tốt cho sức khỏe đã thúc đẩy sự tăng trưởng thị trường đối với các giống ớt lạ. Những người trồng ớt địa phương cũng đã bắt tay vào trồng trọt và đang góp phần quảng bá ớt.

Người tiêu dùng quan tâm nhiều hơn đến ẩm thực dân tộc

Dân số đa sắc tộc ngày càng tăng ở châu Âu đang thúc đẩy việc tiêu thụ ớt, đồng thời các món ăn của họ đang có ảnh hưởng đáng kể đến phần còn lại của dân số.

Tiêu thụ ớt truyền thống phổ biến nhất ở miền nam và miền đông châu Âu, chẳng hạn như Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, miền nam nước Ý, Hy Lạp, Romania và Bulgaria. Mặc dù các món ăn cay ít phổ biến hơn ở tây bắc châu Âu, nhưng các cộng đồng dân tộc và ẩm thực ở khu vực này mang lại tiềm năng tốt nhất để bán ớt ngoại.

Nhiều người tiêu dùng không phải dân tộc sẵn sàng dùng thử các sản phẩm 'mới'. Mối quan tâm của người châu Âu đối với văn hóa và ẩm thực kết hợp tạo cơ hội cho các nhà cung cấp các loại ớt khác nhau bên cạnh ớt đỏ và ớt xanh thông thường, chẳng hạn như Habanero, Jalapeño, ớt mắt chim (Châu Á và Châu Phi), Ớt Jeanette và thậm chí cả những giống rất thích hợp như Rocoto Peru và Ají Amarillo.

Các siêu thị châu Á và nhà hàng quốc tế đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao kiến thức của người tiêu dùng và giới thiệu các loại ớt cụ thể. Là một nhà xuất khẩu, bạn cũng có thể góp phần nâng cao hiểu biết của người mua bằng cách tham gia các hội chợ thương mại. Các công ty như Ngong Veg ở Kenya đã hiểu tầm quan trọng của hội chợ thương mại và đã tham gia Fruit Logistica 2019.

Đại dịch COVID-19 và các đợt đóng cửa đã dẫn đến nhu cầu thấp hơn từ ngành dịch vụ thực phẩm và việc tham gia hội chợ thương mại là không thể, nhưng điều này sẽ sớm thay đổi khi các hội chợ và nhà hàng mở cửa trở lại.

Nhà vườn châu Âu bắt đầu quan tâm đến giống ớt ngoại

Ớt ngoại cũng đã thu hút sự chú ý của những người trồng trong nhà kính ở châu Âu do nhu cầu ngày càng tăng, nhưng cũng để đáp ứng nhu cầu về ớt bền vững hơn. Việc trồng trọt trong nước được các nhà bán lẻ và người tiêu dùng coi là một điều tích cực, nhưng nó cũng có thể góp phần vào sự phát triển của nguồn cung nước ngoài. Nguồn cung nhiều hơn có thể kích thích tiêu dùng.

Các giống có sẵn ở châu Âu đang tăng lên do các công ty tiên phong như Westland Peppers ở Hà Lan. Các loại ớt ngoại như ớt Jalapeño,  ớt Mũ bê-rê Scotland và ớt Naga Jolokia (ớt ma) hiện được trồng ở châu Âu. Chúng được sản xuất trong nhà kính của Hà Lan từ tháng 4 đến tháng 11 và ở Tây Ban Nha và Ma-rốc trong những tháng còn lại.

Việc canh tác tại địa phương có thể lấy đi một số cơ hội cho các nhà cung cấp đường dài, nhưng hương vị đích thực là một lập luận thường được nghe của các nhà nhập khẩu hoài nghi và người tiêu dùng truyền thống về lý do tại sao họ vẫn thích ớt từ các nước nhiệt đới. Sự chú ý của những người trồng ớt châu Âu đối với ớt ngoại cũng có thể được coi là một hoạt động quảng cáo bổ sung cho các sản phẩm này, giúp thị trường ngách này phát triển. Do đó, cuối cùng, cả nhà cung cấp trong và ngoài châu Âu đều có lợi. Sự phát triển của sản xuất địa phương sẽ đi đôi với việc tăng tiêu dùng địa phương.

Quan tâm nhiều hơn đến thực phẩm sức khỏe

Người tiêu dùng ở Châu Âu đang nhận thức rõ hơn về việc ăn uống lành mạnh và quan tâm nhiều hơn đến chế độ ăn uống của họ. Ngoài chức năng bổ sung hương vị và gia vị cho món ăn, những lợi ích sức khỏe của ớt cũng đang trở nên nổi tiếng. Ớt chứa nhiều vitamin C hơn cam và nó cũng được biết là giúp ích cho hệ thống miễn dịch.

Bằng cách nhấn mạnh lợi ích sức khỏe, bạn có thể tiếp cận những người tiêu dùng đang tìm cách cải thiện chế độ ăn uống của họ. Một cách hay để làm cho sản phẩm của bạn hấp dẫn hơn đối với những người tiêu dùng này là cung cấp ớt hữu cơ. Nhu cầu về rau hữu cơ đang tăng lên hàng năm. Tuy nhiên, với rủi ro sâu bệnh cao, canh tác hữu cơ sẽ không dễ dàng.

Mối quan tâm ngày càng tăng về tính bền vững

Các vấn đề môi trường và xã hội ngày càng trở nên quan trọng hơn trong việc cung cấp rau quả tươi. Các chương trình chứng nhận xã hội và môi trường bao gồm các hành động nhằm giảm mạnh và đăng ký sử dụng thuốc trừ sâu, hành động để đảm bảo an toàn cho nhân viên và sản xuất một cách bền vững.

Các chương trình chứng nhận được công nhận bởi Sáng kiến chuỗi cung ứng bền vững (SSCI) or the Sáng kiến rau quả bền vững (SIFAV) sẽ có cơ hội được các siêu thị châu Âu chấp nhận cao hơn.

Tips:

• Quảng cáo ớt của bạn và các đặc điểm cũng như cách sử dụng chúng tại các hội chợ thương mại, đồng thời tìm các đối tác có thể giúp giới thiệu các giống cụ thể của bạn. Hãy cố gắng hợp tác với các nhà nhập khẩu và nhà bán lẻ chuyên dụng để có thể giúp nâng cao kiến thức của người tiêu dùng và đánh giá cao những sản phẩm ngoại nhập này.

Nghiên cứu này đã được thực hiện thay mặt cho CBI bởi ICI Business.