Ớt Ají Amarillo

30,000-50,000 Scovilles. Vì “Amarillo” là từ Tây Ban Nha cho "vàng", và “Ají” là thuật ngữ cho ớt ở Nam Mỹ, loài ớt này còn được gọi là “ớt vàng.” Ớt Ají Amarillo được trồng ở tất cả các vùng tại Peru. Được sử dụng bởi người Inca, nó vẫn là loại ớt phổ biến và thông dụng nhất ở nước này.

Có thể nói rằng nó có lẽ là thành phần quan trọng nhất trong các món ăn Peru. Nó phát triển dài khoảng 4-5 inch, và bất chấp cái tên của mình, khi chín nó thực sự có màu cam sẫm. Giống như các loài ớt khác ở vùng này Ớt Amarillo có hương vị hoa quả, giống trứng cá. Nó có độ cay vừa, nhưng không làm cho miệng bạn bị bỏng. Nó còn rất tuyệt để làm gia vị. 

Ají Amarillo có thể được bán ở các cửa hàng thực phẩm Latin và trên internet ở dạng sấy khô hay bột nhão.