Ớt Habanero
80,000 - 600,000 Scovilles. Loài ớt này được đặt tên theo thành hố Habana của Cuba, tại đây gọi là Havana, vì nó từng được mua bán với khối lượng rất lớn tại đây. Nó liên quan đến giống ớt mũ bê-rê Xcot-len; chóng hơi khác về loại quả nhưng giống về loài và có độ cay tương tự. Ớt habanero mọc chủ yếu ở Bán đảo Yucatan ở Mexico, nơi mà bây giờ người ta nghĩ là nơi chúng bắt nguồn, tuy nhiên chúng còn mọc ở các vùng có khí hậu nóng khác như Belize, Costa Rica, một số vùng ở Mỹ, và ở Panama nơi chúng được gọi là aji chombo. Khi người Tây Ban Nha phát hiện ra giống ớt này, họ đã truyền bá đi rất xa và ra khắp thế giới, nhiều đến nỗi các nhà phân loại vào thế kỷ 18 còn nghĩ rằng nó có nguồn gốc từ Trung Quốc và do đó đã đặt tên nó là “Capsicum chinense” hay “ớt tàu.” Dù sao, sự phổ biến của giống ớt này ngày càng rộng rãi hơn.
Trước khi chín, ớt habanero có màu xanh, nhưng càng già, màu càng chuyển từ vàng-cam sang đỏ tươi, tùy thuộc vào thời điểm thu hoạch, và nó thậm chí có thể có màu hồng hay nâu đậm. Nó dài khoảng 1-2,5 inch và có đường kính 1-2 inch, và có hình dạng như mũ bê-rê Xcot-len, có thể ó sanh với chiếc mũ Tam o’ Shanter của Xcot-len. Cả hai loại ớt cũng thường có cùi mỏng và giống sáp.
Ớt habanero, với độ cay khủng khiếp của nó, có hương vị thoảng mùi hoa quả và thơm mùi hoa, đã lại một lần nữa trở thành một thành phần được ưa thích trong nhiều món ăn trình bày bao gồm nước xốt nóng và các thực phẩm cay khác. Ở Mexico, ớt habanero đôi khi được ngâm trong rượu tequila hoặc các chai mezcal trong nhiều ngày hoặc thậm chí nhiều tuần để làm cho thức uống trở nên bốc lửa hơn.
Ớt habanero có thể bảo quản đơn giản bằng cách rửa sạch và sấy khô quả rồi giữ lạnh trong túi plastic. Hoặc, sau khi làm sạch bằng dấm, quả ớt có thể được bảo quản trong tủ lạnh vài tuần. Chúng thậm chí có thể được sấy khô trên giá treo sau khi thái dọc để bỏ hạt, và sau đó đưa qua máy thủy hóa thực phẩm. Sau khi sấy khô, chúng rất dễ bảo quản trong lọ thủy tinh hoặc trong túi plastic trong tủ lạnh. Ớt khô hoặc ớt hun khói nên được thủy hóa trong khoảng 1 đến 1,5 giờ trước khi bạn sử dụng, hoặc bạn cũng có thể nghiền ớt đã thủy hóa thành bột - tuy nhiên hãy nhớ đeo khẩu trang! Ớt habanero rất hợp với nhiều món ăn bao gồm cho vào súp và salad, và xuất hiện nhiều trong món xốt salsa và tương ớt cay và chỉ cần một ít để có độ cay đáng kể.
Độ cay của ớt habanero đo được vào khoảng 80,000 - 600,000 Đơn vị Scoville, ớt habanero là một trong loại ớt cay nhất. Để so sánh, ớt jalapeno nằm trong khoảng 2,500 - 8,000 đơn vị. Trong khi nhiều ớt habanero nằm trong khoảng khó tin 200,000 đến 300,000 độ Scoville, một số ớt habanero có độ cay từ nóng bỏng 450,000 đến cực kỳ cay 600,000 Scoville. Để kiểm tra độ cay của ớt, bạn có thể lấy một mẩu vụn và nếm, và thậm chí nhai nếu bạn cảm thấy vị ban đầu của nó là đủ an toàn. Tuy nhiên, hãy luôn nhớ phải cẩn thận khi chạm vào ớt habanero; một số chuyên gia thậm chí nói rằng chỉ mang găng tay là không đủ mà găng cùng dao thớt phải được rửa sạch bằng thuốc tẩy sau khi cắt ớt để tránh chạm phải chất cay của ớt. Để giảm độ cay của ớt habanero trước khi cho vào món ăn, bạn có thể bỏ hạt và thậm chí bỏ hết ruột.
Chiều cao cây:
24-36 ins. (60-90 cm)
Độ cay:
Cực cay (trên 30,000 Scoville)
Dạng quả:
Hinhg quả lê
Vát nhọn
Hình xoắn
Kích thước quả:
Nhỏ (dài dưới 2")
Màu quả:
Xanh chuyển sang cam khi chín
Phòng các bệnh:
Virut khảm thuốc lá (TMV)
Virut khoai tây Y (PVY)
Bệnh bạc lá do vi khuẩn Phytophthora
Virut khắc mòn thuốc lá (TEV)
Bệnh đốm lá do vi khuẩn (BLS), Virut vằn ớt (PepMV)
Virut làm héo và đốm lá khoai tây (TSWV)
Loại giống: Thụ phấn mở
Yêu cầu độ Soil pH để trồng:
5.6 - 6.0 (axit)
6.1 - 6.5 (axit nhẹ)
6.6 - 7.5 (trung itnhs)
Số ngày để chín:
Vừa (69-80 ngày)
Muộn (hơn 80 ngày)