Cất Giữ, Bảo Quản, Thưởng Thức Ớt An Toàn
Những Thao Tác An Toàn Khi Bảo Quản Ớt
Có một quan niệm sai phổ biến rằng ớt càng cay thì càng có tính axit cao. Thực ra độ cay của ớt phụ thuộc vào lượng capsaicin trong quả chứ không phải độ axit. Tất cả các loại ớt đều được phân loại là thực phẩm có tính axit thấp và có độ pH từ 4.8 đến 6.0 tùy vào độ chín và loài ớt.
Khi ngâm muối hay đóng hộp ớt, điều quan trọng là phải tuân theo công thức chỉ dẫn một cách cẩn thận. Ớt được bảo quản không đúng cách có thể gây ngộ độc. Không bao giờ nên ăn ớt trông có vẻ bị hỏng. Nếu thấy bên trong lọ ớt có bọt khí, ớt bị mềm, bị mốc hoặc có mùi khó chịu, hãy loại bỏ ngay. Đun sôi lọ ngâm, nắp, trong 30 phút để khử trùng. Lau chùi, giặt giũ kỹ các thùng đựng, dụng cụ, quần áo và tay chân nếu có tiếp xúc với ớt hỏng. Không sử dụng lại giẻ hay khăn lau. Cho tất cả vào túi nhựa và cho vào thùng rác. Nếu như ai đó đã ăn ớt hỏng và cảm thấy hiện tượng mệt mỏi, nên đi khám bác sĩ ngay và nếu có thể, giữ lại lọ ớt hỏng để kiểm tra.
Bảo Quản Ớt TươiNhiệt độ bảo quản lý tưởng cho ớt tươi là 7.3oC, tuy nhiên ớt có thể tươi ngon đến một tuần trong ngăn mát tủ lạnh tiêu chuẩn cho gia đình (khoảng 4.5oC). Muốn bảo quản ớt tươi nguyên quả lâu cần để ớt được khô ráo.
Cũng như hầu hết các loại rau quả khác, chỉ nên rửa sạch ớt ngay trước khi ăn hoặc ngâm ướp. Để rửa, hãy dùng nước sạch, mát, nhẹ nhàng cọ sạch bụi đất. Nếu cắt ớt để ăn, hãy dùng dao sạch thái ớt trên bề mặt sạch. Bất cứ loại rau quả nào đã cắt lát đều nên cho vào tủ lạnh nếu không sử dụng trong vòng 2 giờ. Khi cắt lát, rau quả rất nhanh bị thối. Các lát cắt làm cho các vi sinh vật, kể cả các mầm bệnh dễ phát triển khi ở trong nhiệt độ phòng.
Đông Lạnh Ớt
Ớt tươi nguyên
Ớt sẽ mất đi tính chất giòn của nó khi bị đông lạnh và rã đông. Ớt đông lạnh chỉ hữu dụng trong các món ăn khi hình thức không quan trọng nhưng lại muốn có hương vị của ớt. Không như phần lớn các loại rau, ớt không cần chần qua trước khi đông lạnh. Có thể cắt lát mỏng hay cắt dày, cấp đông nhanh trong ngăn đá, và đóng vào trong hộp chống ẩm, chống hơi.
Ớt nướng
Ớt chuông đỏ nướng, phổ biến trong nhiều công thức nấu ăn, có thể được chuẩn bị sẵn và làm đông lạnh để bảo quản. Ớt anaheim nướng cũng có thể được chuẩn bị sẵn và cho đông lạnh để sử dụng trong món ớt nhồi chile relleno (hình bên) nổi tiếng ở Mexico.
Các bước làm:
1. Lột vỏ: trước tiên hãy hơ nóng trên lửa ga, bếp nướng barbecue, hoặc vỉ nướng thịt cho đến khi vỏ lụa ớt tách khỏi thịt quả. Sau đó cho ớt vào bát trong khoảng 5-10 phút, vỏ lụa ớt sẽ dễ dàng tuột ra.
2. Bỏ ruột và hạt ớt
3. Cán dẹt toàn bộ quả ớt để loại bỏ không khí, hoặc cắt ớt thành từng miếng dài hoặc theo ý thích.
4. Cho vào trong bao bì chống ẩm, chống hơi nước, càng loại bỏ hết nhiều khí càng tốt. Một tấm giấy sáp hay miếng nhựa ngăn giữa các quả ớt sẽ giúp bạn dễ xử lý khi rã đông.
5. Dán nhãn và cấp đông ớt ở nhiệt độ -17.9oC. Ớt đông có thể giữ nguyên chất lượng trong vòng 9 tháng.
....................................
