Thị trường ớt khô châu Âu

Sự phổ biến của ẩm thực quốc tế và thức ăn cay góp phần làm tăng nhu cầu ớt khô trên thị trường châu Âu. Ăn chay cũng góp phần vào việc tiêu thụ ớt ngày càng tăng, vì chúng đóng vai trò là chất tăng vị trong các bữa ăn thuần chay. Người tiêu dùng ớt khô châu Âu thích các loại ớt cay nhẹ và đang thể hiện sự quan tâm đến hương vị ớt mới và đích thực. Tây Ban Nha là nhà nhập khẩu ớt khô lớn nhất ở châu Âu, nhưng thị trường chủ yếu tập trung vào việc nhập khẩu ớt khô giá rẻ từ Trung Quốc. Do đó, cơ hội cho các nhà cung cấp mới ở các nước đang phát triển có thể được tìm thấy ở các thị trường ít tập trung hơn như Đức, Vương quốc Anh, Hà Lan, Pháp và Ba Lan.

1. Mô tả sản phẩm

Ớt khô thu được bằng cách sấy khô quả chín tươi của ớt bột, một loại cây thuộc chi Capsicum. Loài Capsicum phổ biến nhất được sử dụng để sản xuất ớt khô là Capsicum annuum, bao gồm ba nhóm giống chính: longum (dạng thuôn dài), Grossum (dạng chuông) và abbreviatum (dạng từ tròn đến dẹt). Ngoài Capsicum annum, các loài Capsicum khác cũng được sử dụng để sấy khô, bao gồm Capsicum frutescens, Capsicum baccatum, Capsicum chinense và Capsicum pubescens.

Về mặt thực vật học, ớt cay và ớt ngọt là cùng một loài nhưng sự khác biệt là ở sự hiện diện của một thành phần gọi là capsaicin, tạo ra vị cay (độ cay) cho ớt.

Mặc dù ớt có nguồn gốc từ Nam Mỹ, nhưng hiện nay nó được trồng rộng rãi trên tất cả các châu lục. Hiện tại, sản lượng ớt khô của Châu Á (đặc biệt là Ấn Độ) và Châu Phi lớn hơn đáng kể so với sản lượng ở Nam Mỹ. Tuy nhiên, người tiêu dùng châu Âu quen thuộc hơn với tên của các giống cây Nam Mỹ (như Ancho, Cayenne, Chipotle, Jalapeño, Piri Piri, v.v.) so với các giống châu Á (như Sannam, Teja, Byadgie hoặc Wonderhot).

Ớt khô có thể được phơi nắng tự nhiên hoặc sấy khô trong các hầm lưu thông khí nóng. Ớt khô được sản xuất dưới nhiều dạng khác nhau, nhưng có ba dạng chính: dạng nguyên hạt, mảnh vụn và bột xay. Ớt nghiền hoặc xay có thể được sản xuất có hoặc không có hạt.

Ớt khô được giao dịch dưới hai mã HS khác nhau. Mã HS đối với ớt khô không nghiền hoặc xay là 090421. Ớt đã nghiền và xay được bao gồm trong mã HS 090422, cùng với tất cả các loại ớt khác, bao gồm cả ớt ngọt.

Dữ liệu thương mại được trình bày trong trang thông tin này kết hợp ớt nguyên quả và ớt nghiền/xay, trừ khi lưu ý khác.

2. Điều gì khiến châu Âu là một thị trường hấp dẫn đối với ớt khô?

Ngành công nghiệp thực phẩm khổng lồ của châu Âu

Thị trường thực phẩm và đồ uống châu Âu là một trong những thị trường lớn nhất thế giới. Theo Food and Drink Europe, ngành này có doanh thu gần 1,1 nghìn tỷ EUR. Trong ngành thực phẩm, các phân khúc sản phẩm thịt và nhiều sản phẩm thực phẩm khác đặc biệt quan trọng đối với ớt khô, chiếm 36% tổng ngành thực phẩm.

Sản lượng nhập khẩu ớt khô của châu Âu là đáng kể và đang tăng lên

Châu Âu là nhà nhập khẩu ớt khô lớn thứ hai trên thế giới - sau châu Á nhưng trước Hoa Kỳ - chiếm khoảng 40% tổng lượng nhập khẩu của thế giới. Do sản xuất ớt khô của châu Âu không tự cung tự cấp được mà phải phụ thuộc vào nhập khẩu.

Nhập khẩu ớt khô của châu Âu tăng liên tục trong giai đoạn từ năm 2017 đến năm 2021. Từ năm 2017 đến năm 2027, nhập khẩu ớt khô của châu Âu tăng 7,5% về giá trị và 6,1% về lượng mỗi năm, lên tới giá trị 449 triệu euro và số lượng là 178 nghìn tấn vào năm 2021, như trong Hình 6.

Số liệu thống kê ở trên bao gồm tất cả các loại 'ớt' khô. Mặc dù không có số liệu thống kê chính xác nhưng ước tính 80% tổng số lượng là ớt khô cay trong khi 20% còn lại là ớt ngọt khô.

Khoảng 70% hàng nhập khẩu của châu Âu đến trực tiếp từ các nước đang phát triển. Phần lớn nhất trong thương mại nội khối châu Âu bao gồm tái xuất khẩu ớt khô có nguồn gốc từ các nước đang phát triển. Châu Âu sản xuất ít hơn 80 nghìn tấn ớt khô và ớt khô khác, chiếm 50% lượng nhập khẩu. Các nhà sản xuất hàng đầu là Romania, Hungary và Tây Ban Nha – nhưng những quốc gia này có thị trường nội địa khá lớn. Ở Romania và Hungary, ớt khô và ớt bột được sử dụng theo truyền thống để nấu các món hầm thịt, rau và đậu, với một phần lớn các sản phẩm này thực sự bao gồm ớt ngọt khô.

Ớt khô nguyên hạt chiếm 55% tổng lượng ớt khô nhập khẩu từ các nước đang phát triển, trong khi 45% còn lại bao gồm ớt nghiền và xay. Trong thương mại nội khối châu Âu, nguồn cung ớt nghiền hoặc xay chiếm tỷ trọng cao hơn nhiều, chiếm 86% lượng nhập khẩu so với 14% lượng ớt nguyên hạt nhập khẩu. Điều này cho thấy rằng một lượng đáng kể ớt khô nguyên hạt được chế biến (nghiền, nghiền và trộn) ở châu Âu sau khi nhập khẩu.

Trong 5 năm tới, nhập khẩu của châu Âu có thể sẽ tăng với tốc độ hàng năm tương tự như tốc độ đã ghi nhận trong những năm trước, do tốc độ tăng trưởng rất ổn định. Mức tăng trưởng cao nhất dự kiến đối với ớt khô có độ cay trung bình, vì loại ớt cực cay thường không được người tiêu dùng châu Âu ưa chuộng. Ngoài ra, sự tăng trưởng mạnh mẽ được dự báo đối với các giống ớt mới và lạ làm tăng thêm hương vị phức tạp. Mặc dù đáng kể, tăng trưởng nhập khẩu ở châu Âu được dự báo sẽ vẫn thấp hơn ở châu Á, nơi tăng trưởng kinh tế cao hơn nhiều và thị trường đang mở rộng nhanh chóng. Tuy nhiên, thị trường châu Âu có lợi thế về giá so với thị trường châu Á đối với nguồn cung cấp ớt khô chất lượng cao và được sản xuất và kinh doanh bền vững.

3. Những quốc gia châu Âu nào có nhiều cơ hội nhất cho ớt khô?

Là nhà nhập khẩu ớt khô chính của Châu Âu, Tây Ban Nha là một thị trường tiêu điểm hấp dẫn. Tuy nhiên, Tây Ban Nha tiêu thụ một phần tương đối nhỏ ớt khô nhập khẩu, sử dụng ớt nhập khẩu để tiếp tục chế biến, pha trộn và tái xuất khẩu. Đức, Vương quốc Anh, Hà Lan, Pháp và Ba Lan thậm chí còn là những thị trường hàng đầu hứa hẹn hơn về ớt giá trị gia tăng với thị phần tiêu thụ và nhập khẩu tương đối lớn từ các nước đang phát triển.

Tây Ban Nha: Nước nhập khẩu ớt khô lớn nhất châu Âu

Cho đến nay, Tây Ban Nha là nước nhập khẩu ớt khô lớn nhất của châu Âu, ghi nhận sản lượng nhập khẩu cao nhất từ trước đến nay là 72 nghìn tấn vào năm 2021. Giá trị nhập khẩu của Tây Ban Nha đạt tổng cộng 147 triệu euro, chiếm 28% tổng lượng nhập khẩu của châu Âu vào năm 2021. Nhập khẩu của Tây Ban Nha tăng hàng năm tỷ lệ 8,5% về khối lượng từ năm 2017 đến năm 2021.

Tây Ban Nha cũng là một nhà sản xuất tương đối lớn và là nước xuất khẩu ớt khô lớn thứ ba trên thế giới (sau Ấn Độ và Trung Quốc) nhưng một phần lớn xuất khẩu của Tây Ban Nha là tái xuất khẩu. Một lượng lớn (khoảng 76%) ớt khô nhập khẩu được nhập khẩu dưới dạng ớt nguyên hạt, sau đó được nghiền hoặc nghiền thêm và tái xuất khẩu dưới dạng bột hoặc mảnh. Thị trường mục tiêu chính cho xuất khẩu/tái xuất khẩu ớt nguyên hạt và ớt nghiền/xay của Tây Ban Nha là Hoa Kỳ (với thị phần xuất khẩu là 27%), tiếp theo là Đức (11%) và Vương quốc Anh (9,4%).

Thị trường nhập khẩu ớt khô của Tây Ban Nha rất tập trung, vì Tây Ban Nha nhập khẩu hơn 80% tổng lượng ớt khô từ Trung Quốc và khoảng 10% từ Peru, nên còn rất ít khoảng trống cho các nhà cung cấp khác. Nguyên nhân chính đằng sau tỷ trọng nhập khẩu lớn từ Trung Quốc là do giá nhập khẩu thấp so với các nhà cung cấp khác, trung bình €1,89/kg vào năm 2021; điều này bao gồm cả nguyên hạt và nghiền/xay.

Đối với các nhà cung cấp ở các nước đang phát triển, Tây Ban Nha là một thị trường thương mại hấp dẫn đối với ớt khô nhưng không hấp dẫn lắm với tư cách là thị trường tiêu dùng cuối cùng. Mặc dù rất phổ biến trong ẩm thực Tây Ban Nha, ớt chủ yếu được tiêu thụ tươi và chúng có quanh năm. Tây Ban Nha cũng là nước xuất khẩu ớt tươi lớn nhất thế giới. Tiêu thụ ớt khô trong nước ở Tây Ban Nha chiếm khoảng 1,2 nghìn tấn (theo FAOSTAT và dữ liệu thương mại quốc tế), thua xa Đức.

Loại ớt khô được tiêu thụ nhiều nhất ở Tây Ban Nha là ớt cayenne có độ cay vừa phải. Các giống phổ biến được sử dụng để sấy khô ở Tây Ban Nha bao gồm La Nora (tròn) và Choricero (nổi tiếng vì được sử dụng để sản xuất xúc xích chorizo). Loại ớt Tây Ban Nha nổi tiếng nhất là ớt Ibarra, nhưng nó thường được sản xuất dưới dạng ngâm chua và không sấy khô.

Có khoảng 110 công ty ở Tây Ban Nha chuyên kinh doanh và sản xuất ớt khô và các loại gia vị khác. Hầu hết chúng nằm ở các vùng Castile-La Mancha, Valencia, Murcia, Aragon, Catalonia và Andalusia.

Ở phân khúc bán lẻ, ớt khô chủ yếu được bán dưới nhãn hiệu riêng của các chuỗi bán lẻ Tây Ban Nha, chẳng hạn như Mercadona (Hacendado), Carrefour (Carrefour Classic), Alcampo (Auchan), Lidl (Kania), Eroski (Eroski) và Dia (% nhãn). Các thương hiệu ớt độc lập ở Tây Ban Nha bao gồm Ducros (được mua lại bởi McCormick), Carmencita (thuộc Jesús Navarro) và Dani. Các nhà buôn bán ớt khô ở Tây Ban Nha bao gồm Ramón Sabater, Dani, Caylan, Paprimpur, Carmencita, Juan José Albarracín và Juan Navarro.

Tây Ban Nha có hiệp hội các nhà chế biến và đóng gói gia vị (AEC), bao gồm khoảng 20 thành viên hướng đến ngành bán lẻ và thực phẩm. Đất nước này có một ngành công nghiệp thực phẩm rất năng động, tập trung mạnh vào các công thức cho ngành công nghiệp thực phẩm, hạt nêm và gia vị.

Một số nhà nhập khẩu Tây Ban Nha có năng lực chế biến đáng kể và cung cấp cho nhiều nước châu Âu khác. Các hoạt động chế biến phổ biến được thực hiện bởi các công ty Tây Ban Nha bao gồm xay và trộn ớt nguyên quả cũng như chế biến giá trị gia tăng, chẳng hạn như sản xuất nhựa dầu. Nguồn cung cấp ớt chế biến của Tây Ban Nha (thường ở dạng bột) thường chứa hỗn hợp ớt có nguồn gốc khác nhau. Nếu bạn đang nhắm mục tiêu vào phân khúc chế biến, thì ngành công nghiệp năng động của Tây Ban Nha sẽ mang đến những cơ hội thú vị cho bạn.

Tây Ban Nha là nhà kinh doanh chính các loại ớt Nam Mỹ ở châu Âu, như Amarillo Mirasol, Poblano hay Guajillo. Do có chuyên môn cao trong việc buôn bán ớt, các thương nhân Tây Ban Nha không ngừng tìm kiếm các giống ớt mới và 'lạ'. Điều này giải thích cho việc gia tăng nhập khẩu từ các nước mới nổi như Zimbabwe, Zambia, Malawi, Senegal hoặc Uganda.

Đức: một ngành công nghiệp chế biến thực phẩm lớn

Đức mang đến những cơ hội tốt khi là thị trường tiêu thụ ớt khô lớn nhất ở châu Âu. Năm 2021, nhập khẩu đạt 26 nghìn tấn, trị giá 78 triệu euro. Nhập khẩu tăng 4,8% về giá trị và 2,7% về lượng hàng năm trong giai đoạn 2017-2021.

Thị trường Đức ít tập trung hơn so với Tây Ban Nha, với 40% nguồn cung đến từ Trung Quốc. Nhưng lưu ý rằng nhà cung cấp lớn thứ hai là Tây Ban Nha, với 28% thị phần; một số mặt hàng xuất khẩu của Tây Ban Nha sang Đức cũng bao gồm ớt khô đã qua chế biến và tái xuất nhập khẩu từ Trung Quốc. Vào năm 2021, các nhà cung cấp khác bao gồm Uzbekistan (4,7% tổng lượng nhập khẩu của Đức), có nguồn cung cho Đức tăng với tốc độ hàng năm là 32% kể từ năm 2017, Mexico (4,4%), Brazil (4,1%) và Thổ Nhĩ Kỳ (3,1%).

Ớt khô và ớt ngọt khô là loại gia vị nhập khẩu lớn thứ ba ở Đức sau hạt tiêu đen và gừng. Các công ty Đức chủ yếu nhập khẩu ớt khô và chế biến thêm bằng cách nghiền và đóng gói đơn giản hoặc bằng cách sử dụng chúng làm nguyên liệu trong hỗn hợp gia vị và chế phẩm gia vị. Một phần đáng kể ớt khô ở Đức được sử dụng trong công nghiệp chế biến thịt, đặc biệt là để sản xuất xúc xích.

Có gần 90 công ty là thành viên của Hiệp hội Gia vị Đức. Các công ty này chủ yếu tham gia vào việc tinh chế gia vị và sản xuất hỗn hợp gia vị, chế phẩm gia vị và các thành phần gia vị khác – năm 2018, họ đã kiếm được hơn 1,2 tỷ euro. Ngoài ra còn có một số nhà kinh doanh gia vị có liên quan trong nước, kết nối các nhà cung cấp với các công ty sử dụng cuối khác nhau như Worlée, Schuco và Công ty AKO The Spice.

Trong số các thương hiệu độc lập, Fuchs Group (tên chính thức là DF World of Spices) có thị phần bán lẻ lớn nhất. Nó có một số nhãn hiệu gia vị bao gồm ớt, chẳng hạn như Fuchs, Ostmann và BioWagner (một nhãn hiệu hữu cơ). Ngoài các nhãn hiệu riêng của họ, nó còn đóng gói hạt tiêu và các loại gia vị khác cho một số nhãn hiệu riêng của Đức. Fuchs là nhà sản xuất gia vị lớn nhất châu Âu và là công ty gia vị toàn cầu thuộc sở hữu tư nhân hàng đầu.

Các nhãn hiệu riêng chính ở Đức là Kania (của chuỗi cửa hàng giảm giá Lidl), Le Gusto (của Aldi Süd), Portland (của Aldi Nord), Gut & Günstig (của Edeka), và REWE and REWE Beste Wahl (của REWE).

Ngoài mức tiêu thụ lớn ớt khô của ngành công nghiệp chế biến thịt ở Đức, mức tiêu thụ tại nhà cũng đang tăng lên. Sự hiện diện rộng rãi của các món ăn dân tộc đang kích thích nhu cầu ớt khi người tiêu dùng Đức cũng thích thử các món ăn mới tại nhà. Việc sử dụng ớt trong các công thức nấu ăn sáng tạo được phổ biến bởi các đầu bếp nổi tiếng người Đức như Stefan Marquard, Tim Mälzer hay Alexander Herrmann.

Hơn nữa, Đức là một thị trường rất quan trọng đối với các sản phẩm bền vững và thích hợp. Bên cạnh các công ty cung cấp khối lượng lớn, Đức cũng tạo cơ hội cho các nhà cung cấp ớt khô chất lượng cao và được chứng nhận. Ví dụ, thị trường thực phẩm hữu cơ ở Đức là lớn nhất ở châu Âu. Do đó, có một số công ty gia vị xử lý ớt được chứng nhận hữu cơ và hỗn hợp chứa ớt đang hoạt động tại thị trường Đức. Bao gồm Herbaria, Hartkorn (cung cấp ớt Mắt Chim nguyên quả trong nồi gốm) và Grünberg.

Vương quốc Anh: nhà nhập khẩu ớt Ấn Độ hàng đầu châu Âu

Vương quốc Anh là nước nhập khẩu ớt khô lớn thứ ba ở châu Âu. Nhập khẩu tăng 5,5% về khối lượng và 7,5% về giá trị mỗi năm trong giai đoạn 2017-2021, đạt gần 16 nghìn tấn hay 52 triệu euro.

Nhập khẩu của Vương quốc Anh bị ảnh hưởng đáng kể bởi nguồn cung của Ấn Độ. Điều này chủ yếu là do cộng đồng Ấn Độ lớn của đất nước, vì ớt khô thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn truyền thống của Ấn Độ. Người Ấn Độ là một trong những dân tộc không thuộc Vương quốc Anh phổ biến nhất ở Vương quốc Anh với 795.000 cư dân vào năm 2022 và con số này tiếp tục mở rộng vì Ấn Độ cũng là quốc gia có nhiều người sinh ra ngoài Vương quốc Anh nhất đối với công dân Vương quốc Anh. Vương quốc Anh nhập khẩu 32% lượng ớt khô từ Ấn Độ, chỉ đứng sau Tây Ban Nha, chiếm 35% tổng lượng nhập khẩu. Một nhà cung cấp quan trọng khác cho Vương quốc Anh là Trung Quốc, với 9,5% thị phần trong tổng nhập khẩu.

Trong phân khúc bán lẻ, các nhãn hiệu riêng của các chuỗi bán lẻ như Tesco, Sainsbury’s, ASDA và Morrisons, có thị phần ớt khô lớn nhất. Hai thương hiệu độc lập hàng đầu bán ớt khô là Schwartz, thuộc sở hữu của McCormick và Bart, một phần của Tập đoàn Fuchs có trụ sở tại Đức. Nếu bạn cung cấp chất lượng ổn định với số lượng lớn, kiểu người mua này có thể mang đến cơ hội cho bạn tại thị trường Vương quốc Anh.

Đồng thời, ngành này ước tính có hơn 80 nhà nhập khẩu ớt khô ở Anh, một số trong số đó buôn bán với số lượng nhỏ. Vì vậy, nếu bạn là nhà cung cấp với số lượng nhỏ hơn và chủng loại cụ thể, Vương quốc Anh cũng có thể là thị trường dành cho bạn. Một số nhà nhập khẩu chuyên cung cấp cho các cửa hàng kiểu dân tộc (chủ yếu là người châu Á) như TRS, Interlink Direct, Fudco, East End Foods hay Asco Foods. Một số công ty lớn hơn là thành viên của Hiệp hội Gia vị.

Hà Lan: nước tái xuất và thị trường chính tại châu Âu cho ớt khô Thái Lan

Hà Lan là nước nhập khẩu ớt khô lớn. Nhập khẩu của Hà Lan tăng mỗi năm 10% về lượng và 17% về giá trị từ năm 2017 đến năm 2021. Năm 2021, nhập khẩu ớt khô của Hà Lan đạt 15 nghìn tấn tương đương 36 triệu euro. Hà Lan đóng một vai trò quan trọng như một trung tâm thương mại ở châu Âu, vì nước này tái xuất khẩu khoảng một nửa số ớt khô nhập khẩu sang các nước châu Âu khác.

Nguồn gốc nhập khẩu ớt khô của Hà Lan khá đa dạng, do không có quốc gia cụ thể nào chiếm ưu thế lớn về nguồn cung. Hà Lan là thị trường châu Âu chính nhập khẩu ớt khô từ Thái Lan. Điều này là do Hà Lan là nơi có một số thương nhân chuyên nhập khẩu thực phẩm và gia vị từ nguồn gốc Thái Lan. Năm 2021, 12% tổng giá trị nhập khẩu đến từ Thái Lan, chỉ đứng sau Tây Ban Nha, ở mức 24%. Về khối lượng, Thái Lan chiếm vị trí đầu tiên, chiếm 30% tổng lượng nhập khẩu. Các nhà cung cấp quan trọng khác là Ấn Độ (11% tổng lượng nhập khẩu) và Trung Quốc (10%). Do nguồn cung đa dạng, Hà Lan mang đến cơ hội khá tốt cho các nhà cung cấp mới nổi như Mexico, Hàn Quốc, Kenya và Peru, những quốc gia có xuất khẩu sang Hà Lan tăng trong những năm gần đây.

Các chuỗi bán lẻ lớn như Albert Heijn (nhãn AH), Aldi (nhãn De Kruidencompany) và Jumbo  kiểm soát rất nhiều doanh số bán lẻ ớt khô ở Hà Lan. Silvo (thuộc tập đoàn McCormick), Verstegen và Euroma nằm trong số những công ty gia vị hàng đầu tại thị trường Hà Lan. Các công ty này nhập khẩu gia vị trực tiếp từ các nhà cung cấp ở các nước đang phát triển. Các thương nhân gia vị quan trọng của Hà Lan bao gồm Catz và Nedspice; thương nhân nhỏ hơn cũng phân phối ớt là các công ty như H.J. Albring và Keyzer & Company. Danh sách đầy đủ các công ty Hà Lan kinh doanh gia vị có trên trang web của Hiệp hội Gia vị Hà Lan.

Hiệp hội Gia vị Hà Lan ủng hộ mạnh mẽ việc tìm nguồn cung ứng gia vị bền vững. Hiệp hội cam kết thực hiện Trách nhiệm xã hội của doanh nghiệp và một nhóm các nhà nhập khẩu gia vị hàng đầu ở Hà Lan đã thành lập Sáng kiến gia vị bền vững quốc tế với các thành viên đến từ Hà Lan và các quốc gia khác.

Pháp: một nhà sản xuất nhỏ và thị trường hấp dẫn

Nhập khẩu ớt khô của Pháp tăng trung bình 7,9% về giá trị và 6,8% về lượng mỗi năm trong giai đoạn 2017-2021. Năm 2021, nhập khẩu ớt khô của Pháp đạt 7,1 nghìn tấn tương đương 25 triệu euro. Nhà cung cấp ớt khô hàng đầu cho Pháp là Tây Ban Nha, chiếm 44% tổng lượng nhập khẩu, tiếp theo là Trung Quốc (11%) và Ấn Độ (10%). Các quốc gia khác đã tăng đáng kể xuất khẩu sang Pháp trong 5 năm qua là Mexico, Thổ Nhĩ Kỳ, Malawi, Guatemala và Uganda. Pháp là quốc gia châu Âu duy nhất có lượng nhập khẩu ớt khô đáng kể từ Tunisia, chiếm 1,1% tổng lượng nhập khẩu của Pháp vào năm 2021.

Ngoài nhập khẩu, Pháp còn sản xuất một lượng nhỏ ớt khô. Một loại ớt đặc biệt quan trọng ở Pháp là ớt Espelette chịu nhiệt trung bình (Piment d'Espelette trong tiếng Pháp), loại ớt này đã được bảo hộ xuất xứ. Theo Hiệp hội ớt Espellete, có 160 nhà sản xuất sản xuất khoảng 200 tấn ớt khô giống Espellete.

Hầu hết các chuỗi bán lẻ ở Pháp bán ớt khô dưới nhãn hiệu riêng của họ, bao gồm Carrefour (nhãn Carrefour và Carrefour Bio), Leclerc (nhãn Rustica và nhãn eco) và Auchan (nhãn sinh học Auchan và Auchan). Các thương hiệu gia vị độc lập hàng đầu cũng bán ớt khô ở Pháp là Ducros (hiện thuộc sở hữu của McCormick) và Cepasco. Ví dụ về các thương hiệu khác là Fuchs (thương hiệu của Đức), Sainte Lucie, Albert Menes và Espig. Các nhà bán lẻ Pháp lựa chọn các nhà đóng gói nhãn hiệu riêng trong quy trình đấu thầu cạnh tranh, vì vậy một số hạt tiêu nhãn hiệu riêng được đóng gói ở các nước khác.

Pháp cũng được đặc trưng bởi một số lượng lớn các công ty vừa và nhỏ, điều này làm cho vai trò của các thương nhân trở nên quan trọng. Thị trường Pháp có các nhà nhập khẩu chính thống lớn như SOCO herb và các nhà nhập khẩu chuyên biệt hơn như L’Arcadie và Comptoir des Épices. Nhiều công ty liên quan đến ớt khô và các loại gia vị khác được liệt kê trên trang web của Hiệp hội các nhà chế biến hạt tiêu, gia vị, thảo mộc và vani quốc gia.

Ba Lan: nhà nhập khẩu đang phát triển nhanh và là cửa ngõ vào Trung và Đông Âu

Ba Lan cũng là nước nhập khẩu ớt khô quan trọng và tăng trưởng nhanh. Từ năm 2017 đến năm 2021, nhập khẩu của Ba Lan tăng mỗi năm 11% về lượng và 14% về giá trị, đạt 7,4 nghìn tấn hay 22 triệu €. Vào năm 2021, nhà cung cấp lớn nhất về khối lượng của Ba Lan là Trung Quốc, với tỷ trọng nhập khẩu là 32%, tiếp theo là Tây Ban Nha (27%), Mexico (17%) và Peru (4,8%).

Nhập khẩu gia vị Ba Lan được thực hiện bởi các thương nhân Ba Lan như Rolmex và TomPol, nhưng cũng bởi các cơ sở sản xuất của các nhà sản xuất gia vị Đức ở Ba Lan, đáng chú ý nhất là AVO. Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, Ba Lan là nơi đặt các cơ sở sản xuất của công ty AB World Foods của Anh, công ty mẹ của hai thương hiệu nước sốt và bột nhão lớn của châu Âu là Blue Dragon và Pataks. Mặc dù AB World Foods cũng có các cơ sở sản xuất ở Vương quốc Anh, nhưng có thể giả định rằng hơn một nửa sản lượng cho lục địa châu Âu đến từ các cơ sở ở Ba Lan.

Ba Lan cũng tái xuất ớt khô sang các nước Trung và Đông Âu khác, là trung tâm thương mại của các thị trường này. Nga là điểm đến chính cho hàng xuất khẩu của Ba Lan vào năm 2021, chiếm 21% lượng hàng tái xuất của Ba Lan – tình hình có thể thay đổi vào năm 2022 do lệnh trừng phạt thương mại của EU đối với Nga. Nhưng các quốc gia như Romania, Czechia, Ukraine, Latvia, Hungary và Slovakia cũng nằm trong số 10 điểm đến hàng đầu để Ba Lan tái xuất vào năm 2021.

4. Xu hướng nào mang lại cơ hội trên thị trường ớt khô châu Âu?

Mối quan tâm ngày càng tăng đối với các món ăn dân tộc quốc tế kết hợp với nhu cầu tìm nguồn cung ứng ổn định và bền vững là những động lực hàng đầu đằng sau sự quan tâm ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với ớt khô ở Châu Âu. Để tìm hiểu thêm về các xu hướng chung, hãy đọc nghiên cứu về các xu hướng trên thị trường gia vị và thảo mộc châu Âu.

Người tiêu dùng đang nhận được thông tin tốt hơn về ớt họ ăn

Người tiêu dùng đang trở nên quen thuộc với các hương vị ớt khác nhau. Dự báo 'Hương vị & Xu hướng' của Flavorchem đã dự báo nhu cầu về hương vị nóng ngày càng tăng vào năm 2021. Những hương vị như vậy bao gồm habanero, sốt chamoy, hạt tiêu ma, guajillo, gochujang, Nashville Hot, chipotle và hạt tiêu Carolina Reaper. Nhu cầu về hương vị nóng cũng đi kèm với sự gia tăng mối quan tâm của người tiêu dùng đối với các loại ớt khác nhau. Công ty hương vị Wixon tiết lộ rằng Jalapeño là loại ớt có nhiều chất lượng nhất trong danh mục này, nhưng mối quan tâm đến các loại ớt làm tăng thêm độ cay và độ đậm đà của hương vị, bao gồm aji amarillo, guajillo, habanero và poblano, cũng đang gia tăng.

Kiến thức của người tiêu dùng cũng liên quan đến xu hướng nhãn sạch. Người tiêu dùng đang đòi hỏi các sản phẩm nhãn sạch hơn, chỉ được làm bằng các thành phần tự nhiên và dễ nhận biết. Trong việc lựa chọn ớt khô, người tiêu dùng thích các sản phẩm chỉ có ớt khô và không có gì khác. Ớt khô dán nhãn sạch thường đề cập đến việc không có chất phụ gia bảo quản màu sắc (chẳng hạn như ethoxyquin) và chất chống đông vón (chẳng hạn như Silicon Dioxide). Một số công ty như Evesa của Tây Ban Nha tích cực quảng bá sản phẩm ớt khô là ‘nhãn sạch’.

Độ cay của ớt khô ngày càng giảm

Mặc dù gia vị ớt đang có nhu cầu nhưng có vẻ như mức độ nóng đang giảm dần. Theo công ty nghiên cứu thị trường Kalsec, tần suất tiêu thụ thực phẩm cay nóng ngày càng tăng nhưng mức độ nóng đang ở mức vừa phải. Trong khi người tiêu dùng vẫn đang kết hợp nhiệt vào mô hình tiêu dùng của họ, thì nhiệt đang trở nên phức tạp hơn, chẳng hạn như sự kết hợp nhiệt ngọt hoặc các món ăn dân tộc kết hợp nhiều loại thảo mộc và gia vị với một số loại ớt.

Các sáng kiến chống gian lận trong sản xuất ớt khô đang gia tăng

Do sự phổ biến ngày càng tăng của các hương vị ớt khác nhau, các nhà sản xuất châu Âu đang phải đối mặt với việc cung cấp các loại ớt được công bố sai. Ngoài ra các chất phụ gia như chất tạo màu (như thuốc nhuộm Sudan), chất tăng hương vị (như nhựa dầu) đôi khi không được khai báo, điều này được coi là gian lận. Để chống lại sự pha trộn, Hiệp hội Gia vị Châu Âu đã xuất bản tài liệu Nhận thức về sự pha trộn, trong khi Hiệp hội Gia vị Vương quốc Anh đã xuất bản hướng dẫn về tính xác thực của các loại thảo mộc và gia vị.

Ớt khô là một trong những sản phẩm trọng tâm trong cuộc khảo sát trên toàn Liên minh Châu Âu về tính xác thực của thảo mộc và gia vị, được công bố vào năm 2021. Mục tiêu của nghiên cứu là bảo vệ người tiêu dùng khỏi các sản phẩm gây hiểu lầm và có khả năng không an toàn. Nó xem xét sáu loại thảo mộc và gia vị khác nhau. Nghiên cứu cho thấy tỷ lệ mẫu được coi là có nguy cơ tạp nhiễm đối với ớt bột/ớt thấp hơn so với các sản phẩm khác, ở mức 6%. Để so sánh, 17% mẫu tiêu được coi là có nguy cơ.

Hiệp hội các nhà chế biến hàng tạp hóa Mexico (Canainca) đã đưa ra sáng kiến về các quy tắc ghi nhãn mới cho EU nhằm làm rõ nguồn gốc Mexico của ớt khô xuất khẩu sang châu Âu. Theo Canainca, “nhiều nhà chế biến Thổ Nhĩ Kỳ và châu Á đang xuất khẩu ớt Mexico giả sang EU bằng cách sử dụng tên gọi đa dạng của nó, chẳng hạn như chipotle và jalapeño, và các biểu tượng quốc gia, chẳng hạn như mũ mariachi, trên nhãn mác, cố gắng tận dụng lợi thế của thị trường toàn cầu. thành công của các công thức nấu ăn truyền thống của Mexico.”

Lời khuyên:

• Hãy cân nhắc sự phát triển của các loại gia vị ớt mới ở mức độ nhiệt vừa phải. Có thể đạt được các hương vị phức tạp hơn bằng cách áp chảo, rang, nướng hoặc hun khói thay vì sử dụng ớt mà không cần chế biến thêm.

• Đảm bảo cung cấp đầy đủ tài liệu và thông số kỹ thuật của ớt khô của bạn cho người mua châu Âu. Thông tin này sẽ cho phép họ đánh giá tính xác thực của sản phẩm của bạn và phát triển lòng tin. Xem ví dụ về bảng thông số kỹ thuật sản phẩm của công ty Hà Lan 12Taste để xác định loại dữ liệu có thể hữu ích cho người mua tiềm năng của bạn. 

• Đọc hướng dẫn của Hiệp hội Gia vị Vương quốc Anh về tính xác thực của các loại thảo mộc và gia vị để tìm hiểu về các biện pháp bạn có thể thực hiện để ngăn chặn gian lận trong chuỗi cung ứng của mình.

• Thúc đẩy các khía cạnh đạo đức trong quy trình sản xuất và tính minh bạch của chuỗi cung ứng của bạn. Điều này có nghĩa là bạn sẽ có thể chứng minh và truyền đạt một chuỗi có thể truy xuất ngược trở lại các nguyên liệu thô. Ví dụ, hãy truy cập trang web của Mace Foods, Kenya. Công ty được chứng nhận Thương mại Công bằng (WFTO) và tuân theo chính sách Trách nhiệm Xã hội của Doanh nghiệp (CSR) rõ ràng, đặc biệt là về các vấn đề giới tính. Mace Food cũng thúc đẩy quan hệ đối tác với các tổ chức phi chính phủ và các nhà tài trợ, cũng như các tổ chức tài chính vi mô và các tổ chức khác để đạt được các mục tiêu bền vững của mình.

• Đọc nghiên cứu về xu hướng gia vị và thảo mộc để tìm hiểu thêm về xu hướng hiện tại ở thị trường châu Âu.

Nghiên cứu này được thực hiện nhân danh CBI thuộc Autentika Global và được cập nhật bởi Gustavo Ferro.