Ớt Aji

1,177 - 75,000 Scovilles.  Còn thường được gọi là ớt cay Pêru, aji là tên phổ biến chủ yếu ở Nam Phi và các vùng trồng ớt Caribbê. Một số loài Aji phổ biến là:

Ớt aji amarillo, hay “aji vàng” hay “ớt vàng,” còn được gọi là aji escabeche, loại ớt phổ biến nhất được trồng và tiêu thụ ở Peru. Nó thường phát triển từ 3 đến 5 inch chiều dài một cách dễ dàng, tuy nhiên đôi khi có thể tới 6-7 inch, và màu sắc đổi sang cam sẫm khi chín. Ớt này thường cay, từ 40,000 đến 50,000 độ Scoville, với hương vị hăng. Nó thường xuất hiện ở dạng sấy khô và bột, và có mặt ở nhiều món ăn truyền thống của Peru cũng như một số món ăn Bolivia.

• • Ớt Kẹo Chanh, hay Chanh Cay, ở Peru còn được gọi là Kellu Uchu. Nó mọc trên cây bụi giống nho cao tới 3 phút, và quả rất it hạt. Quả dài trung bình 2 1/2 inch và có hình nón với các nếp nhăn và màu sắc - thích hợp với cái tên Ăng-lê của nó - vàng tươi khi chín.  Thậm chí có vị cam quýt mặc dù độ cay Scoville có thể nằm trong vùng cay, từ 15,000 nhưng lên tới 30,000 độ. Chúng thường được dùng tươi hoặc hun khói, dùng trong nhiều loại xốt salsa.

• • Ớt aji norteño, hay “aji miền bắc.”  Giống ớt này chỉ phổ biến ở các thung lũng bờ biển bắc Peru. Ở các vùng này, các cư dân nói rằng quả ớt - dài 3 đến 4 inch, thon nhọn, và có các màu vàng, đỏ và cam - có một hương vị hăng vừa phải rất phù hợp với vị giác người địa phương ở đây  và với nhiều món hải sản. Ớt cay, khoảng 45,000 đến 75,000 độ Scoville, thường được dùng tươi.

  • Ớt Peppadew ™, với kích thước và màu sắc ước chừng pha trộn giữa ớt tròn và ớt anh đào.  Peppadew, là từ “ớt” và “giọt sương,” thực sự là thương hiệu cho một loại ớt piquanté bắt nguồn từ tỉnh Limpopo của Nam Phi nơi mà nó vẫn còn rất phổ biến, đặc biệt là để làm đỉnh bánh pizza, có thể bởi vì vị của nó hơi nằm giữa ớt chuông và ớt tiêu cay dịu. Với độ cay thấp, khoảng 1,177 độ Scoville, và nhiều vị ngọt, loại ớt này thường rất tuyệt để nhồi kem, pho mát sữa dê, feta hoặc thậm chí  pho mát mozzarella của Italia, hoặc để dùng làm gia vị cho món salad, sandwich, omelet và thịt nướng. Nó còn để trang trí hình thức trong trà đỏ nhãn hiệu Gia vị Thiên đường “Safari Spice”.

  • Các loại ớt aji khác bao gồm ayucullo, cereza, charapa, limo, mono, panca và pinguita de mono ở Peru; ớt escurre-huéspedes và lengua de pájaro ở Cuba; và ớt chombo ở Panama.