Ớt Pasilla

250 - 3,999 Scovilles:  Pasilla hay "cây nho nhỏ" chính xác là nói đến ớt chilaca khô. Chilaca, khi tươi, còn gọi là pasilla bajio, hay ớt đen hoặc "ớt đen Mexico" bởi vì, khi bắt đầu hết xanh sẫm, nó có màu nâu sẫm. Cây ớt thường phát triển có chiều cao từ 8 đến 10 inch

Ớt pasilla không nên nhầm với ancho.  Ớt ancho là dạng khô của ớt poblano mà người trồng và nhà buôn thường dán nhãn sai thành ớt pasilla ở Mỹ. Ớt ancho loại màu đậm hơn đôi khi còn được gọi là ớt đen - thus gây ra nhiều nhầm lẫn hơn - nhưng chúng không giống như ớt pasilla. Đặc trưng bởi nhiều vị khói, ớt pasilla thường có dạng hoàn toàn khô hoặc bột trong các món xốt salsas Mexico cũng như trong nước xốt chấm và adobo. Ớt pasilla thậm chí có thể tạo nên một sự khác biệt thúc vị về hương vị và hình thức của nước xốt ớt đỏ tiêu chuẩn enchilada. Nó còn được ưa thích trong kết hợp với hoa quả hoặc nấu cùng thịt vịt, hải sản, thịt cừu, nấm, tỏi, thìa là, mật ong hoặc oregano.