Beauregard werd ontwikkeld door Larry Rolston aan de Louisiana State University in 1987. De zoete aardappelvariëteit werd door Rolston genoemd naar Pierre Gustave Toutant Beauregard, een Amerikaanse generaal van de Geconfedereerde Staten van Amerika tijdens de Amerikaanse Burgeroorlog.
Beauregard is een hoogproductieve en vrij ziekte resistent zoete aardappel en werd snel de populairste zoete aardappel ter wereld. De knollen zijn uniform, roodpaars en het vruchtvlees is donkeroranje. De smaak is subtiel en matig zoet. Ze kunnen goed bewaard worden. Hoe meer zon, hoe zoeter de bataat wordt.