naam: Tête d'Anguille, Palingkop
type: wortelchicorei, Cichorium intybus
oorsprong: Uit het noordwesten van Frankrijk?
eigenschappen: Palingkop is een een bijzondere chicorei uit de omgeving van Duinkerke. Het was oorspronkelijk een surrogaat voor koffie maar evolueerde naar een chicoreiwortel die zo werd geconsumeerd na het koken of stomen. Hoedanook blijft het een bittere wortel. De variëteit zou in Nederland nog worden gegeten met haring.
teelt: (klik erop om te vergroten)