Suspiros y Gominolas

Ingredientes merengue

• • 100 g de claras

  • 200 g de azúcar

  • 60 ml de agua

  • Ponemos en un cazo el azúcar y el agua y lo llevamos a ebullición hasta que alcance los 121º

  • Mientras hacemos esto en el fuego montamos las claras a punto de nieve.

  • Una vez que nuestro almíbar este a la temperatura correcta lo echamos en forma de hilo sobre las claras montadas.

  • Batimos un par de minutos más hasta que tenga la consistencia deseada.

  • Ponemos en la manga pastelera, en este caso con una boquilla redonda, y vamos formado los suspiros sobre una bandeja de horno.

  • Metemos en el horno a 120º unos 50-60 minutos.

Ingredientes pâte à fruit de vainilla

• • 15 g de pectina (sirve para hacer confitura)+50 g de azúcar

  • 500 ml de agua

  • Vaina de vainilla

  • 150 g de glucosa

  • 450 g de azúcar

  • 10 g de solución ácida (5g de ácido cítrico + 7 ml de agua)

  • Calentamos el agua con la vainilla.

  • Cuando empiece a humear echamos en forma de lluvia la mezcla de la pectina.

  • Cuando hierva de nuevo añadimos en forma de lluvia el azúcar y y la glucosa.

  • Hervir sin dejar de remover hasta que alcance los 107º.

  • Retiramos del fuego y añadimos la solución ácida.

  • Rápidamente vertemos la mezcla en un molde para dejar que se enfrié.

  • Tenemos que dejar reposar en el molde 24 h.

  • Pasado el día cortamos y rebozamos en azúcar. Para que sea más sencillo cortamos con un cuchillo ligeramente humedecido.