Petit Four de Pistacho y Guirlache
Ingredientes masa sable
300 g de mantequilla
150 g de azúcar
150 g de almendra molida
240 g de harina
Ingredientes crema pastelera de pistacho
150 g de pistacho
3 cucharadas de aceite
1 litos y medio de leche
375 g de azúcar
120 g maizena
12 yemas
Ingredientes guirlache
300 g de azúcar
Almendra en cuadraditos
Lo primero que preparamos la masa sablé. Para ello mezclamos la almendra, la harina y el azúcar y hacemos un volcán.
Añadimos la mantequilla en cuadraditos. Amasamos lo justo para tener una masa homogénea. Es importante no pasarnos de amasado para que no se derrita la mantequilla. Dejamos reposar entre 30 minutos y 2 horas.
Precalentamos el horno a 180º.
Extendemos la masa entre dos papeles vegetales o enharinando la mesa. Cortamos con la medida que deseamos y colocamos sobre una bandeja con papel vegetal.
Horneamos 10 minutos, hasta que tengan un poco de color.
Dejamos enfriar por completo.
Para la crema pastelera trituramos los pistachos pelados con las tres cucharadas de aceite.
En un cazo ponemos a calentar la leche.
En un bol mezclamos el azúcar, la maizena y las yemas.
Echamos la leche caliente sin dejar de revolver. Colamos y ponemos al fuego de nuevo.
Cocinamos a fuego medio hasta que rompa a hervir y espese. Es importante mezclar continuamente para que no se pegue.
Una vez tengamos la crema hecha retiramos del fuego y añadimos los pistachos.
Enfriamos en un recipiente con film a piel, tocando la crema.
Para el guirlache hacemos un caramelo seco. Ponemos en una sarten o en un cazo un tercio del azúcar a fuego medio y revolvemos hasta que se haya fundido. Vamos añadiendo el resto del azúcar a tandas sin dejar de remover y con cuidado de que no coja mucho color.
Cuando tenga un color rubio añadimos la almendra, revolvemos y rápidamente vertemos en una bandeja con papel sulfurizado y extendemos lo máximo posible.
Con la ayuda de la una manga ponemos la crema pastelera sobre las galletitas. Decoramos con el guirlache troceado.
Al llevar crema pastelera se tiene que conservar en frío, pero la sablé no aguanta bien la humedad así que tendréis que montarlos poco tiempo antes de comerlos.