Bizcocho de Zanahoria Saludable Sin Gluten

Ingredientes para el bizcocho (molde 24 cm)

  • 200 g de zanahoria

  • 150 g de panela

  • 50 g de azúcar moreno

  • 4 huevos

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1/2 cucharadita de canela

  • 1/2 cucharadita de nuez moscada

  • 75 ml de aceite

  • 120 g de harina de arroz

  • 55 g de maizena

  • 1 cucharada de levadura


Ingredientes para la cobertura

  • 300 g de zanahoria

  • 50 g de azúcar moreno

  • 4 cucharadas de miel

  • Picamos las zanahorias de la cobertura.

  • Mezclamos la zanahoria con el azúcar moreno y la miel.

  • Engrasamos el molde y repartimos la mezcla por el fondo apretando para que quede bien compacto.

  • Precalentamos el horno a 180º

  • Picamos las zanahorias del bizcocho.

  • Batimos los huevos con la panela, el azúcar moreno y las especias.

  • Añadimos el aceite.

  • Incorporamos las harinas y la levadura.

  • Añadimos las zanahorias picadas y mezclamos con una espátula.

  • Vertemos la masa en el molde y horneamos 45 minuto. Os recomiendo poner papel de horno en la bandeja porque pierde un poco del caramelo de la miel. Si se os empieza a tostar podéis poner papel aluminio por encima una vez hayan pasado los primeros 20 minutos de horneado.

  • Sacamos el molde y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla antes de desmoldar.

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