Croissants y Napolitanas Caseras

Ingredientes

  • 250 Harina floja

  • 250 Harina fuerte

  • 25 Levadura fresca

  • 10 Sal

  • 250 Mantequilla + 30 g mantequilla para la masa

  • 250 ml Agua

  • 40 g de azúcar

  • Hacemos un volcán con la harina, el azúcar y la sal. Hacemos un agujero en medio y añadimos la mantequilla pomada en trocitos y vamos incorporando el agua poco a poco mezclando a la vez con las mano intentando que el volcán no se rompa.

  • Antes de que esté todo integrado añadimos la levadura desmigada.

  • Amasamos hasta tener una masa lisa, homogénea y que no se pegue. Para comprobar que está hacemos una bolita con una parte de la masa y vamos estirándola hasta comprobar que se ha formado el gluten, tenemos que comprobar que se haya formado una especie de telilla.

  • Dejamos reposar en la nevera en forma de bola unos 15 minutos.

  • Enharinamos la superficie donde vayamos a hacer el hojaldre y sacamos la masa. Hacemos un corte en forma de cruz, tiene que ser profundo, pero sin llegar abajo. Estiramos con la ayuda de un rodillo hasta formar una estrella. En la parte del medio tiene que quedar una especie de cuadrado.

  • Colocamos el bloque de mantequilla en el centro y lo envolvemos con los picos de la estrella. Hay que hacerlo siguiendo un orden y con cuidado de que no queden bolsas de aire a la vez que limpiamos la harina sobrante.

  • Cuando tengamos la mantequilla cubierta damos unos golpes con el rodillo para aplanarla ligeramente antes de estirarla haciendo una forma rectangular.

  • Damos un pliegue simple. Para ello cogemos un extremo del rectángulo, por la parte más estrecha, y llevamos hasta la mitad y tapamos con la otra parte de la masa.

  • Aplastamos ligeramente, envolvemos con papel fil y dejamos reposar en la nevera 15 minutos.

  • Sacamos de la nevera y hacemos un pliegue doble. Para ello llevamos los dos extremos hasta la mitad y doblamos sobre si mismo como si estuviéramos haciendo un tríptico. Envolvemos de nuevo en papel film y dejamos reposar 15 minutos en la nevera. 

  • Sacamos y hacemos otro pliegue simple y después del reposo hacemos otro pliegue doble.

  • Después del último reposo sacamos y extendemos.

  • Si vamos ha hacer croissants hacemos tiras con la masa y cortamos en cuadrados que volvemos a cortar para tener triángulos. Hacemos un pequeño corte en la base y enrollamos tirando de los picos hacia fuera para que de esta manera podamos hacer los cuernos.

  • Si vamos ha hacer napolitanas después de tener las tiras de masa cortamos rectángulos. En uno de los extremos estrechos ponemos chocolate, puede ser nutella o unas onzas de chocolate, y enrollamos.

  • Dejamos reposar entre 1 y 2 horas hasta que hayan doblado el volumen.

  • Precalentamos el horno a 180º, pintamos las piezas con huevo y horneamos unos 20 minutos, todo dependerá del tamaño de lo que hayáis hechos.

  • Nada más salir del horno los podemos pintar con leche y azúcar para que tengan brillo.

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