Paupiettes de carpe au porc

Ingrédients: (4 personnes)- 1 carpe de 1,5 kg- 500 g de la viande de porc hachée- 1 citrouille - 2 carottes- 2 concombres- 2 navets- Ciboulettes; sel, sauce de poisson (nuoc mam), poivron rouge, champignons parfumés et champignons noirs. Préparation:- Nettoyer la carpe, lever les filets complets, les escaloper. Conserver la carcasse pour la cuisson et la décoration. - Découper le poivron rouge en forme de fleurs, conserver un peu de chutes. - Nettoyer le concombre, la courge et le navet, puis les râper.

- Faire une farce avec la viande de porc hachée, les champignons et l’assaisonnement, laisser de côté 5 minutes.

- Étaler la chair de carpe. Sur l’escalope, ajouter une cuillerée à soupe de farce et rouler en paupiette. Cuire à la vapeur avec le squelette.

Placez la carcasse sur un plat, y disposer les paupiettes puis parer avec le râpé de concombre, de navet et de potiron, et décorer avec les fleurs de poivron rouge.

- Servir chaud avec un petit bol de nuoc mam agrémenté d’ail et d’un peu de poivron rouge émincés.