Bun Bo Hue, une spécialité du Centre du Vietnam

Le Bun Bo Hue (littéralement: vermicelles de riz au bœuf de Hué) ou bien, plus spécifiquement, le Bun Bo Gio Heo (littéralement: bœuf, jarret de porc et vermicelles de riz) est une soupe populaire du Centre du Vietnam. Un plat essentiellement composé de bœuf et de vermicelles de riz avec un goût dominant de citronnelle.Le bouillon est parfois légèrement épicé, rarement très épicé, et parfois pas du tout épicé.Le Bun Bo Hue, comme son nom l’indique est originaire de l’ancienne capitale impériale du Vietnam central, la ville du Hué. Le bouillon est préparé par la cuisson os de bœuf sur une longue période de temps, auquel est ajoutée une grande variété d’épices différentes comprenant notamment la citronnelle et le piment. Une Pâte de crevettes (mắm tôm) est également un élément très important du bouillon.Le Bun Bo Hue comprend habituellement de minces tranches de queue de bœuf mariné, des morceaux de queue de bœuf bien cuites, et des pieds de porc ou de cochon.

Le Bun Bo Hue est généralement servi avec des germes de haricot mungo, des quartiers de citron vert, feuilles de coriandre ciselées, des oignons crus, et des fleurs de bananier émincés. Du chou rouge ou de la laitue sont des substituts généralement utilisés lorsque la fleur de bananier n’est pas disponible. Le Chou rouge ressemble le plus à fleurs de bananier dans la texture, mais pas dans le goût. Il est également fréquent pour un dîner d’ajouter une petite cuillerée de pâte de crevettes directement dans la soupe.