Crêpes Farcies au Porc (Banh Cuon)

Le banh cuon (Crêpes Farcies au Porc) est très populaire au petit déjeuner. Il est fait de farine de riz dont les grains sont choisis minutieusement et trempent dans l'eau pendant toute une nuit.Il faut ensuite les moudre avec un mortier en pierre et ajouter des agents de préservation. Le banh cuon (Crêpes Farcies au Porc) est filtré à l'aide d'un écran de tissu qui repose sur un chaudron d'eau bouillante et qui est couvert d'une pièce mobile. Après quelques minutes, une baguette en bambou sert à enlever la couche de farine qui s'est formée sur l'écran. Il faut ensuite enrouler et garnir le tout d'oignons frits.Un petit village en banlieue de Hanoi doit sa célébrité à son banh cuon (Crêpes Farcies au Porc). Les gens de l'endroit servent ce mets accompagné de viande maigre, de crevettes, de champignons, d'oignons, de sauce du poisson et de poivre. Tous les ingrédients sont frits et enroulés dans la feuille de riz. Le banh cuon est à son meilleur lorsqu'il est mince, blanc et collant. Une petite sauce aigre-douce lui donne encore plus de saveur.Ingrédients (pour 4 personnes):300 g de porc maigre, haché (rouelle de porc)450 g de farine de riz

30 cl de lait

30 cl d’eau tiède

1 oignon finement émincé

40 g de champignons noir shiitake

10 cl de sauce d’huître

5 cl d’huile de sésame

5 cl de sauce soja

Sel, poivre

La recette:

1. Trempez les champignons noirs dans un bol d’eau chaude pendant 20 minutes, égouttez et coupez en petits morceaux.

2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile puis ajoutez le porc, les champignons noirs, une pincée de sel et de poivre. Arrosez de la sauce soja et d’huîtres. Réservez au chaud.

3. Dans un récipient, mélangez 450 g de farine de riz avec 30 cl de lait et 30 cl d’eau. Au dessus d'une grande casserole d’eau bouillante, couvrez d'un torchon propre bien tendu et attaché autour de la casserole.

4. Versez dessus une louche de farine de riz, étalez et couvrir avec un couvercle adapté à la casserole. Retirez la crêpe à l'aide d'une spatule, une fois qu'elle est cuite.

5. Déposez-y au milieu une cuillère à soupe de farce, et roulez la crêpe. Servez chaud. Faites de même pour les autres crêpes.