しいたけは、乾燥することによってうま味や香りの成分が増します。今日の白玉スープに干ししいたけを使っていますが、実は戻し汁には旨味がたっぷり含まれています。この旨味を余すことなく、だしとして使っています。しいたけの旨味を感じますか？味わっていただきましょう。